论文部分内容阅读
本试验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工成西式火腿,并研究了发酵对猪耳理化特性和感官品质的影响.结果表明:接种量和发酵时间的不同,对产品的物性没有明显的影响,但对产品出品率有明显的影响;使用保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌按1∶1比例混合,总接种量为15%,发酵24h可以获得较理想的产品.
乳酸菌发酵对猪耳西式火腿品质的影响研究
【摘 要】
：
本试验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工成西式火腿,并研究了发酵对猪耳理化特性和感官品质的影响.结果表明:接种量和发酵时间的不同,对产品的物性没有明显的影响,但对产品出品
【机 构】
：
西南农业大学食品科学学院,四川农业大学食品科学学院
【出 处】
：
粮油加工与食品机械
【发表日期】
：
2004年期
【基金项目】
：
重庆市科委资助项目;
其他文献
Overexpression of microRNA-124 promotes the neuronal differentiation of bone marrow-derived mesenchy
microRNAs (miRNAs) play an important regulatory role in the self-renewal and differentiation of stem cells. In this study, we examined the effects of miRNA-124
目的：探讨对渗出性结核性胸膜炎的临床治疗措施，总结相关临床治疗经验。方法：随机选取本院98例渗出性结核性胸膜炎患者的临床治疗资料进行回顾性分析，分成对照组（行常规胸腔穿刺抽
以蓝莓果汁为主要原料,采用高温灌装技术生产出的果味水饮料,具有果汁饮品的营养功能.蓝莓果味水以其独特的芳香和优良的口感必将被广大消费者接受.
通过对公司重构的全球化趋势分析,并结合我国公司重构存在的问题与认识误区,提出了基于核心能力的公司重构,并重点对其含义、作用,特别是对基于核心能力的公司重构过程与内容
目的：研究并分析鼻内窥镜鼻窦手术的临床治疗效果。方法在我院随机选取60例择期行鼻内窥镜鼻窦手术的患者，术后随访半年或者以上，观察其治疗的临床效果。结果顺利进行手术后，对着
目的：浅谈跟痛患者的临床分析。方法对我院2012年7月～2013年7月收治的49例跟痛症患者的资料进行总结分析。结果经过我院对患者的精心治疗，49例患者中已经有47例患者恢复健康满意
目的：分析总结慢性浅表性胃炎患者的临床诊治要点。方法对我院门诊收治慢性浅表性胃炎患者80例诊断和治疗过程回顾性分析。结果所有患者予基本治疗、药物治疗和观察随访后症状
在4个COREX(○R)厂成功稳定的运行确认了该工艺是传统高炉工艺的成熟而切实可行的替代方案.这些厂所获得的经验加上工艺本身的进一步发展,使投资成本大幅度降低,同时生产率显
介绍了一个高效的元搜索引擎系统ISeeker，提出了一套全面的搜索引擎评价和选择算法，在对检索结果进行融合处理时尽可能选择最好的结果，而且在用户察看结果时进行在线学习和调整
研究具有树形关系目标的显示问题。依照人眼角分辨率和目标重叠时人综合目标的能力,提出了层次聚合和分裂的智能显示控制准则。并据此实现了对这类目标通过推拉镜头实施多分辨率智能显示控制的一种LOD(LevelofDe-tail)方法。同时描述了这种智能显示控制实现过程。达到了显示大量目标集时同时具有全局综合和局部放大的视觉效果。