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一、蜜渍银耳 1.原料选优质银耳,在70～80℃水中浸发30～40分钟。待耳瓣充分吸水散开后,撕开耳瓣,晾晒30分钟.以利糖渍。 2.蜜制取水发银耳1千克,添加蔗糖3千克,搅拌均匀,放入铝锅或搪瓷容器内加热,控制火候。慢慢搅拌。然后,加入柠檬酸3克,琼脂2克。香兰素2克,待蔗糖充分融化、变稠时即可起锅。糖渍时间约40～60分钟。