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通过正交试验筛选了裸燕麦蛋糕的最佳配方和工艺。裸燕麦蛋糕的最佳配方为:裸燕麦粉10.2%、糖18%、水18%,泡打粉0.9%,低筋粉15.4%,鸡蛋32%,盐0.5%,食用油5.0%。最佳工艺为:打蛋时间13min、焙烤温度180℃,焙烤时间20min。
裸燕麦蛋糕配方及加工工艺研究
【摘 要】
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通过正交试验筛选了裸燕麦蛋糕的最佳配方和工艺。裸燕麦蛋糕的最佳配方为:裸燕麦粉10.2%、糖18%、水18%,泡打粉0.9%,低筋粉15.4%,鸡蛋32%,盐0.5%,食用油5.0%。最佳工艺为:打
【机 构】
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青海大学农牧学院动物科学系,青海畜牧兽医科学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年01期
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