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用二次咽归正交组合试验方案探讨了切片厚度、浸泡溶液质量分数和渗秀时间对番木瓜糖溶液渗透脱水的影响，结果表明：影响切片番木瓜溶液的主次因素顺序是切片厚度二次作用，渗透时间、溶液质量分数与渗透时间交互、渗透时间二镒作用、料液比、切片厚度、切片厚度与渗透时间交互、渗透时间二镒作用、浸泡溶液质量分数；影响可溶性固形物白利糖度的主次因素顺序是渗透时间、浸泡溶液质量分数、溶液质量分数与渗透时间匀互、渗透时间二