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以肇东苜蓿叶为实验材料,研究了皂苷提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、面包酵母、根霉、黄曲霉、绿霉七种菌的抑菌效果,同时对皂苷的抗氧化(羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基、螯合Fe2+离子)活性进行了测定。结果表明,苜蓿皂苷对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌两种细菌有抑制作用,其最低抑菌浓度分别为0.024 0 mg/mL和0.047 9 mg/mL;对于其它真菌没有抑制作用。苜蓿皂苷具有清除自由基(羟基、超氧、DPPH)和螯合Fe2+的能力,且抗氧化活性均随皂苷浓度的升高而上升。同一浓度的皂苷提取液对DPPH自由基的清除作用最强。