【摘 要】
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食品热加工(Thermal Process)作为HACCP体系的关键工序,是控制食品微生物安全的重要手段之一.因其容易控制、价格低廉、杀菌高效等特点,在全世界食品加工业有着广泛的应用.但
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院,北京 100176山东鼎泰盛食品工业装备股份有限公司,山东 潍坊 262232;温州伊瑞机械有限公司,浙江 温州 325025;山东欣和食品工业有限公司,山东 烟台 26400
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食品热加工(Thermal Process)作为HACCP体系的关键工序,是控制食品微生物安全的重要手段之一.因其容易控制、价格低廉、杀菌高效等特点,在全世界食品加工业有着广泛的应用.但由于我国食品热处理研究起步较晚,因此基础工作和应用研究相对成熟度不高.基于此,团队对食品热处理开展了深入的研究,着力提高中国食品热加工的整体水平.主要研究思路是从热加工行业规范开始,对食品热处理检测方法进行标准化研究,之后对我国热加工设备落后情况展开深入的探索研究,开发出新型化、便利化、信息化的设备和工具,达到世界先进水平,最后从热加工的工艺入手,优化杀菌工艺进而达到节能减排、增强产品品质等的目的.
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