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中国是世界淡水鱼种类最多的国家之一，其总数不下900种，它们适应范围的广泛，区系组成的复杂，形态的千变万化，色泽的绚丽多彩，早已为人们的熟知，光是长江鱼类就有近300种，约占我国淡水鱼类的三分之一，随着我国海洋渔业资源的不断开发，对外交易的不断升温，除了淡水鱼鲜，押放在人们餐桌上的海鲜鱼类更是丰富多彩，