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兔肉与其他畜禽肉类相比，具有高蛋白质、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量，肉质细嫩，易消化吸收的营养特点，符合人类膳食发展的趋势。笔者现就成味五香兔肉的简易操作法作一介绍与探讨。成味五香兔肉的加工制作，不受季节和时间限制，其特点是腌制时间短，现加工现享用，食之味美，产品具有香、酥、嫩的特色。对中小规模养殖、加工一条龙经营具有一定的实用价值。