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虾类鲜度决定着其加工、销售、食用产品品质,也逐渐成为消费者关注的焦点和热点。目前虾类鲜度表征与评价方法主要包括感官评价、物理表征、化学表征、微生物表征和其他鲜度评价技术。综述了对虾鲜度变化表征与评价方法,并对多种常用检测方法的优缺点进行了分析,最后对鲜度表征与评价技术进行了展望。
对虾鲜度变化表征与评价研究进展
【摘 要】
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虾类鲜度决定着其加工、销售、食用产品品质,也逐渐成为消费者关注的焦点和热点。目前虾类鲜度表征与评价方法主要包括感官评价、物理表征、化学表征、微生物表征和其他鲜度
【机 构】
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浙江工商大学食品质量安全系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年15期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金（R3110345）
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