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建立用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS—PAGE）测定大蒜功能性蛋白的组成及相对分子质量（Mr）。通过电泳考察大蒜冻干粉中的蛋白组分，对标准蛋白进行直线回归分析，确定大蒜冻干粉中功能性蛋白的相对分子质量。此法供试品的处理方便、用量少，分离胶（交联度为10．0％，丙烯酰胺总浓度为3．0％）中能较清晰显示相对分子质量低的蛋白条带，是一种测定相对分子质量低蛋白较好的方法。