【摘 要】
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裹层面糊再煎炸煎炸食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸，可最大限度减少致癌物产生。 煎炸食物控制油温煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(用中火加热)，不要连续高温烹炸，这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高，煎炸时间不要超过两分钟。 炒菜时加醋、勾芡炒菜时多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，维生素C可阻断亚硝基化
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裹层面糊再煎炸煎炸食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸，可最大限度减少致癌物产生。
煎炸食物控制油温煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(用中火加热)，不要连续高温烹炸，这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高，煎炸时间不要超过两分钟。
炒菜时加醋、勾芡炒菜时多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留维生素C含量。
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