【摘 要】
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糖蜜的锤度在85以上,糖分约占50%,在储存期间应不会发生变质。但仍然发现储存期间糖蜜中糖分减少的不正常情况。无论温度是否升高,这种变质状况都会加速并产生泡沫,从而改变
【机 构】
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V.M.生物技术公司; 广西大学轻工与食品工程学院;
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糖蜜的锤度在85以上,糖分约占50%,在储存期间应不会发生变质。但仍然发现储存期间糖蜜中糖分减少的不正常情况。无论温度是否升高,这种变质状况都会加速并产生泡沫,从而改变糖蛮的色泽和气味,使得糖分快速减少和酸度升高。显微镜观察发现,糖蜜中微生物数量很多,进一步微生物研究确定糖蜜中存在两种细菌,它们协同生长,就像一种细菌。在厌氧环境中,细菌生长要求的最低蔗糖的浓度是30%。而好氧环境会打破细菌间的协同,并且单体细菌不能忍受5%以上的蔗糖浓度。采用Polmax ESR方法控制微生物的生长和糖蜜的变质,Polmax ESR法(一种特殊杀菌剂结合糖蜜连续循环冷却的方法)。论文阐述了糖厂中微生物感染的原因与变质防控技术。
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