【摘 要】
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用干法制备糖基化产物.人血清白蛋白(HSA)与葡萄糖质量比1:1,溶解混和均匀,经48 h冷冻干燥,根据不同反应时间得到20个样本.旨在联合多光谱学技术(紫外、荧光、近红外、红外和
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 ,江西 南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 ,江西 南昌 330047;江西师范大学生命科学学院 ,江西 南昌 330022
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用干法制备糖基化产物.人血清白蛋白(HSA)与葡萄糖质量比1:1,溶解混和均匀,经48 h冷冻干燥,根据不同反应时间得到20个样本.旨在联合多光谱学技术(紫外、荧光、近红外、红外和圆二色光谱(CD光谱))分析人血清白蛋白糖基化前后二级三级结构和官能团的变化信息,以及分析不同反应时间对HSA糖基化产物结构特性的影响.实验结果表明:HSA与葡萄糖在干热条件下极易发生糖基化反应;随反应时间延长,蛋白质紫外吸收强度减弱,内源荧光吸收强度增强,糖基化反应增强,美拉德反应程度提高,蛋白质二级三级结构相应发生变化.反应到140 min左右时,美拉德反应前期糖基化反应完全,生成Ama-dori产物,进一步加热反应到220 min左右,反应进入中后期,开始生成醛酮类物质,反应到280 min左右,蛋白质氨基酸与羰基化合物发生脱羧、脱氨反应.
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