【摘 要】
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泡菜是深受人们喜爱的传统食品,其香气浓郁,质地脆嫩,酸咸适度.蔬菜原料经乳酸发酵后,含有0.4%～0.8%的乳酸,可以开胃,解油腻,也可以较好的保存蔬菜中的Vc.但多年来泡菜都是家
【机 构】
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浙江省温州市农业科学研究所,杭州娃哈哈集团有限公司
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泡菜是深受人们喜爱的传统食品,其香气浓郁,质地脆嫩,酸咸适度.蔬菜原料经乳酸发酵后,含有0.4%～0.8%的乳酸,可以开胃,解油腻,也可以较好的保存蔬菜中的Vc.但多年来泡菜都是家庭自泡自食,未进行商品化开发.本试验利用现代包装材料、真空技术和罐藏原理,将传统泡菜后续加工成袋装泡菜,清洁卫生,携带方便,开袋即食.
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