【摘 要】
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<正>锅巴又称"饭焦"、"锅焦",是焖饭时紧贴着锅、结焦成块状的一层饭粒,浅黄色,硬而脆,既可直接食用,也可作为烹饪原料。以木柴、干杂草、木屑做燃料,用生铁锅烧制的锅巴为佳
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<正>锅巴又称"饭焦"、"锅焦",是焖饭时紧贴着锅、结焦成块状的一层饭粒,浅黄色,硬而脆,既可直接食用,也可作为烹饪原料。以木柴、干杂草、木屑做燃料,用生铁锅烧制的锅巴为佳。用青菜与锅巴做成的菜饭,不但脆香,而且咸鲜酥松。锅巴性味甘平,可厚肠胃、助消化,适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者,脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿也宜食用。锅巴同陈皮熬成茶,可开胃,有助于缓解消化不良、积食腹胀。
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