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本文以水酶法提取葵花籽油后的葵花粕为原料，通过盐溶有机溶剂沉淀分离其蛋白成分2S清蛋白．并对葵花2S清蛋白进行凝胶过滤纯化与分析、组分分析和电泳分析。结果显示葵花2S清蛋分子量约为27x10^3；葵花2S清蛋白由4条主带组成，其分子量分别为17600、15900、13300和11800。差示扫描量热仪（DSC）分析表明葵花2S清蛋白干粉的变性温度为122．8℃；其荧光发射光谱最大荧光强度在339nm左右；圆二色谱（CD）分析了2S清蛋白的二级结构：p-折叠83．4％，无规则卷曲16．6％。