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主要综述了麸皮粒度对全麦面制品品质的影响,以期为面制品品质改良的研究提供参考。
麸皮粒度对全麦面制品品质影响的研究进展
【摘 要】
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主要综述了麸皮粒度对全麦面制品品质的影响,以期为面制品品质改良的研究提供参考。
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年1期
【基金项目】
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“十三五”重点研发计划“基于回添法的全麦粉生产关键技术装备示范”项目,(2018YFD0401002-03),全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(:LQ2018203),优秀中青年科技创新团队“谷物资源与利用技术研究”项目
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