不同月龄乌珠穆沁羊肌纤维类型与肉品质的变化分析

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yichunyang

【摘要】

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本研究分别选取1、3、6、9、12、18月龄的乌珠穆沁羊不同部位的股二头肌,测定并比较它们的肌纤维类型以及肉质指标,探讨肌纤维类型与宰后动物肌肉品质的变化关系。结果表明:

【作者】

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薛宝玲曹志军蔡永敏格日勒图

【机构】

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内蒙古农业大学职业技术学院,内蒙古农业大学

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2019年18期

【关键词】

：

乌珠穆沁羊股二头肌肌纤维组织化学染色法肉品质 Ujumqin sheepbiceps femorismuscle fibers typehistoche

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本研究分别选取1、3、6、9、12、18月龄的乌珠穆沁羊不同部位的股二头肌,测定并比较它们的肌纤维类型以及肉质指标,探讨肌纤维类型与宰后动物肌肉品质的变化关系。结果表明:股二头肌中I型肌纤维随着月龄的增加百分比呈下降的趋势(P<0.05),IIa型肌纤维百分比含量在1月~9月龄之间百分比含量逐步增加(P>0.05),IIb型肌纤维百分比含量在6月~18月龄之间差异均显著(P<0.05)。肌纤维百分比与y值呈显著负相关(P<0.05),与L值、r值、剪切力和熟肉率呈负相关(P<

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