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以‘丰香’和‘罗莎’两个风味品质差异显著的草莓品种为试材，采用气谱一质谱联用技术测定果实中芳香物质的成分及相对含量，同时采用DTNB比色法测定果实中醇酰基转移酶活性。结果表明：‘丰香’成熟果实中的芳香物质以酯类（32．18％）、醛类（19．55％）和酮类（16．82％）化合物为主；‘罗莎’成熟果实中的芳香物质以醛类（41．51％）和酯类（23．25％）化合物为主。随果实发育，‘丰香’和‘罗莎’果实中酯类和酮类化合物的相对含量呈上升趋势，而醇类和醛类化合物则呈下降趋势。‘丰香’果实红熟期酯类化合物的相对含量