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摘 要：芫荽是一种常见的蔬菜，食用和药用价值都很高。在营养液中培养芫荽，通过缺少各种元素的营养液与完全营养液对照，观察及分析植株在缺少各种元素情况下的生长状况，发现铁、钙、钾、氮等元素对芫荽生长的影响较大。
关键词：芫荽；元素；营养液；水培
中图分类号 S636.9 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）07-97-02
芫荽（Coriandrum Sativum L.）英文名为Coriander，又名香荽，俗称香菜、胡菜，为伞形科云姜属植物。芫荽为1a生香辛叶类蔬菜，分布于我国各地，以华北最多，四季均有栽培[1]，一贯是大众喜爱的蔬菜。芫荽营养价值极高，据报道[2]，每100g芫荽中所含成分为：水分88.3g、蛋白质2.0g、脂肪0.3g、碳水化合物6.9g、粗纤维1.0g、灰分1.5g、钙170mg、磷49mg、铁5.6mg、胡萝卜素3.77mg、硫胺素0.14mg、核黄素0.15mg、抗坏血酸41mg。芫荽在医疗上的使用已经有上千年的历史，中医以全草入药，主要用于治疗麻疹不透、消食下气、脱肛、利尿、解毒[3]。芫荽提取物具有清除自由基、抗氧化、抑菌、治疗神经性厌食症和增强记忆等作用[4]，能从多方面改善机体的紊乱。芫荽的调味、医疗保健作用都和它的内含成分有着密切关系，目前研究最多的功效成分为挥发油（精油）。芫荽的果实及茎叶均含有挥发油，有人采用超临界CO2萃取方法，对新鲜芫荽茎叶进行萃取，得油率0.27%。用气相色谱/质谱联机（GC/MS）对精油成分进行了解析，共检测出60种成分，其中30种化合物被确定，占挥发油成分的82.772%[5]。索氏法提取的挥发油中酯类化合物含量最高，占总量的57.755%；烷烃类化合物占11.30%；醛类含量为16.168%[6]。通过测定不同品种的芫荽，发现不同品种精油的主要成分芳樟醇相对含量在76.63%～93.50%[7]。
芫荽常采用露天栽培和大棚栽培2种栽培模式[8-9]，且常进行反季节栽培[10-11]。近年来，有关芫荽的研究越来越多，越来越深入，但有关芫荽的水培研究几乎是空白，只见少量的近缘种相关研究的报导[12]。笔者介绍了芫荽的水培实验结果，以期为芫荽的进一步开发利用提供相关信息。
1 材料与方法
芫荽种子购自屯溪农技服务站，种子优良。将种子置于培养中，前期预实验发现，在温度为15oC，且给予少量光照的条件下，种子总体发芽率较高，为83%。采用水培法（即营养液法）栽培芫荽，利用培养皿中培养的长势一致的芫荽幼嫩植株（发芽后30d），用脱脂棉轻轻包裹茎部，插入带孔的塑料泡沫中，每孔一株，塑料泡沫漂浮在装有等量营养液的培养缸中，每个培养缸20株，将培养缸放在温度、光照、通风一致且适中的实验室里，利用小型鱼缸打气泵提供氧气。营养液由含不同的营养元素的贮备液稀释搭配而成，贮备液和营养液配方及用量均参照张志良植物的元素缺乏症（溶液培养）实验[13]。营养液共9种，分别为：缺氮营养液、缺磷营养液、缺钾营养液、缺钙营养液、缺镁营养液、缺硫营养液、缺铁营养液、缺微量元素营养液和完全营养液，对应营养液，共设置9个处理，以完全营养液培养的植株为对照，每个处理设置3个重复。
2 结果与分析
从芫荽放入培养缸中培养开始每隔1周记录1次植株的生长状况，主要是植株的整体长势及叶片的颜色，共记录5周，具体情况为：
开始2周各组植物长势无明显区别。3周后，各组植株长势开始出现不同。缺钙和缺铁的植株嫩叶开始萎黄，长势缓慢；缺钾的植株叶边缘开始微黄；缺氮的植株叶出现浅棕色；缺镁的植株叶出现少量斑点。4周后，缺铁和缺钙的植株几乎停止生长；缺钾的植株叶较其他的植株小，且在叶边缘和近叶尖或叶脉间出现小坏死斑，叶整体发黄；缺氮的植株叶较小，且浅棕色加深；缺镁的植株除叶仍然有少量斑点外，无其他明显不同；缺硫的植株叶浅绿；缺磷的植株除与完全营养液里培养的植株相比叶色稍暗和根系较长外，无其他明显不同；缺微量元素的植株与正常生长的植株相比较，无明显不同。5周后，缺铁和缺钙的植株大部分萎黄，其他组别植株的症状与4周后的症状相比较，稍有加深。
培养5周后，测量各组植株的根长、株高、叶长及叶宽，具体结果见表1。由观察结果及表1可知，在缺铁、缺钙、缺钾及缺氮4种营养液中培养的芫荽植株长势差，其中，缺铁及缺钙处理植株根长、株高、叶长及叶宽均明显小于其他处理；缺钾处理株高较小；缺氮处理叶长及叶宽较小。
3 结论与讨论
矿质元素是蔬菜正常生长的基础，各必需营养元素对植株不同部位的影响不同。铁、钙、钾、氮等元素对芫荽的生长影响较大，在种植时，要注意尽量满足这些元素的供应。本研究中，缺铁和缺钙处理植株生长最差，虽然这2种元素这植株体内含量不高，但植株各部位生长对这2种元素要求比较严格[14-15]。缺钾和缺氮处理则分别表现在株高和叶的大小上，这说明钾元素和氮元素分别对植株茎秆和叶的生长影响较大，这与前人的研究类似[16]。实验是在实验室内进行的，由于要保证植株能得到充足的阳光照射，并未在其生长的空间上方添加特殊的遮尘措施，这对实验结果可能有微小的影响。实验中由于只进行了对生长过程的观察及生长后期各指标测量，未进一步探究芫荽各生长阶段对各元素的需求情况，而植物生长的不同阶段对各种营养的需求量是不同的[17]，这将是以后研究的重点。
水培法是无土栽培的一种。无土栽培分无基质栽培和基质栽培两大类，其中前者分水培和雾培2种，后者分有机基质栽培、无机基质栽培和复合基质栽培3种[18]。本实验所采用的方法应属于水培中的静止浮板水培法，操作简单。随着社会的发展，我国起步较晚的水培蔬菜种植业得到了较快的发展，尤其是国民环保意识的增强，对蔬菜种类、品质和安全程度要求不断提高，蔬菜生产中的专业化、社会化、商品化和管理方式的程序化、自动化、系统化必将成为发展趋势，而以水培法为代表的无土栽培将会越来越普遍。 参考文献
[1]李良松，刘懿，杨丽萍.香药本草[M].北京：中国医药科技出版社，2000.
[2]秦旭东，王淑芳.香菜的学问[J].京鹏园艺，2004（6）：41-42.
[3]唐庭栎.大兴安岭药用资源[M].哈尔滨：哈尔滨出版社，2001.
[4]戴国彪，姜子海，李荣.天然调味香料芫荽籽精油的研究进展[J].中国调味品，2009（1）：32.
[5]陆占国，郭红转，李伟，等.超临界CO2萃取芫荽芳香成分及GC/MS解析[J].哈尔滨商业大学学报：自然科学版，2006，22（2）：37-39.
[6]陆占国，郭红转，封丹.芫荽茎叶精油成分及除DPPH自由基能研究[J].食品与发酵工业，2006（8）：26.
[7]任安祥，何金明，肖艳辉.不同品种芫荽籽的精油含量与成分分析[J].时珍国医国药，2006，17（10）：1 868.
[8]许逢美，陶先东，戴云新.大棚芫荽高效栽培技术[J].上海蔬菜，2010（4）：34.
[9]史延春，高志科，闫军民.天水市麦积区芫荽露地秋播栽培技术[J].甘肃农业科技，2007（8）：63-64.
[10]曲云燕.烟台市夏秋季香菜反季节高效栽培技术[J].现代农业科技，2012（21）：109.
[11]刘赵康，周吉忠，吴松标，等.浙西南山区香菜夏秋反季节栽培技术[J].内蒙古农业科技，2004（s2）：31.
[12]黄爱玲，郭水如.清香菜大棚无土栽培技术[J].广东农业科学，2008（12）：146-147.
[13]张志良，瞿伟菁.植物生理学实验指导[M].第三版.北京：高等教育出版社，2003.
[14]李成，赵辉，王怀勤，等.蔬菜中铁元素的含量及分布研究[J].现代农业科技，2007（5）：16-18.
[15]王相怡.如何防治蔬菜因缺钙引发的生理病害[J].吉林蔬菜，2008（6）：34.
[16]朱峤，潘远智，赵莉.氮、磷、钾、钙对香水百合生长及叶片养分含量的影响[J].草业学报，2012，21（5）：274-284.
[17]李征，韩琳，刘玉虹，等.滨海盐地碱蓬不同生长阶段叶片C、N、P化学计量特征[J].植物生态学报，2012，36（10）：1 054-1 061.
[18]王久兴，王子华.现代蔬菜无土栽培[M].北京：科学技术文献出版社，2005.
（责编：徐世红）
关键词：芫荽；元素；营养液；水培
中图分类号 S636.9 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）07-97-02
芫荽（Coriandrum Sativum L.）英文名为Coriander，又名香荽，俗称香菜、胡菜，为伞形科云姜属植物。芫荽为1a生香辛叶类蔬菜，分布于我国各地，以华北最多，四季均有栽培[1]，一贯是大众喜爱的蔬菜。芫荽营养价值极高，据报道[2]，每100g芫荽中所含成分为：水分88.3g、蛋白质2.0g、脂肪0.3g、碳水化合物6.9g、粗纤维1.0g、灰分1.5g、钙170mg、磷49mg、铁5.6mg、胡萝卜素3.77mg、硫胺素0.14mg、核黄素0.15mg、抗坏血酸41mg。芫荽在医疗上的使用已经有上千年的历史，中医以全草入药，主要用于治疗麻疹不透、消食下气、脱肛、利尿、解毒[3]。芫荽提取物具有清除自由基、抗氧化、抑菌、治疗神经性厌食症和增强记忆等作用[4]，能从多方面改善机体的紊乱。芫荽的调味、医疗保健作用都和它的内含成分有着密切关系，目前研究最多的功效成分为挥发油（精油）。芫荽的果实及茎叶均含有挥发油，有人采用超临界CO2萃取方法，对新鲜芫荽茎叶进行萃取，得油率0.27%。用气相色谱/质谱联机（GC/MS）对精油成分进行了解析，共检测出60种成分，其中30种化合物被确定，占挥发油成分的82.772%[5]。索氏法提取的挥发油中酯类化合物含量最高，占总量的57.755%；烷烃类化合物占11.30%；醛类含量为16.168%[6]。通过测定不同品种的芫荽，发现不同品种精油的主要成分芳樟醇相对含量在76.63%～93.50%[7]。
芫荽常采用露天栽培和大棚栽培2种栽培模式[8-9]，且常进行反季节栽培[10-11]。近年来，有关芫荽的研究越来越多，越来越深入，但有关芫荽的水培研究几乎是空白，只见少量的近缘种相关研究的报导[12]。笔者介绍了芫荽的水培实验结果，以期为芫荽的进一步开发利用提供相关信息。
1 材料与方法
芫荽种子购自屯溪农技服务站，种子优良。将种子置于培养中，前期预实验发现，在温度为15oC，且给予少量光照的条件下，种子总体发芽率较高，为83%。采用水培法（即营养液法）栽培芫荽，利用培养皿中培养的长势一致的芫荽幼嫩植株（发芽后30d），用脱脂棉轻轻包裹茎部，插入带孔的塑料泡沫中，每孔一株，塑料泡沫漂浮在装有等量营养液的培养缸中，每个培养缸20株，将培养缸放在温度、光照、通风一致且适中的实验室里，利用小型鱼缸打气泵提供氧气。营养液由含不同的营养元素的贮备液稀释搭配而成，贮备液和营养液配方及用量均参照张志良植物的元素缺乏症（溶液培养）实验[13]。营养液共9种，分别为：缺氮营养液、缺磷营养液、缺钾营养液、缺钙营养液、缺镁营养液、缺硫营养液、缺铁营养液、缺微量元素营养液和完全营养液，对应营养液，共设置9个处理，以完全营养液培养的植株为对照，每个处理设置3个重复。
2 结果与分析
从芫荽放入培养缸中培养开始每隔1周记录1次植株的生长状况，主要是植株的整体长势及叶片的颜色，共记录5周，具体情况为：
开始2周各组植物长势无明显区别。3周后，各组植株长势开始出现不同。缺钙和缺铁的植株嫩叶开始萎黄，长势缓慢；缺钾的植株叶边缘开始微黄；缺氮的植株叶出现浅棕色；缺镁的植株叶出现少量斑点。4周后，缺铁和缺钙的植株几乎停止生长；缺钾的植株叶较其他的植株小，且在叶边缘和近叶尖或叶脉间出现小坏死斑，叶整体发黄；缺氮的植株叶较小，且浅棕色加深；缺镁的植株除叶仍然有少量斑点外，无其他明显不同；缺硫的植株叶浅绿；缺磷的植株除与完全营养液里培养的植株相比叶色稍暗和根系较长外，无其他明显不同；缺微量元素的植株与正常生长的植株相比较，无明显不同。5周后，缺铁和缺钙的植株大部分萎黄，其他组别植株的症状与4周后的症状相比较，稍有加深。
培养5周后，测量各组植株的根长、株高、叶长及叶宽，具体结果见表1。由观察结果及表1可知，在缺铁、缺钙、缺钾及缺氮4种营养液中培养的芫荽植株长势差，其中，缺铁及缺钙处理植株根长、株高、叶长及叶宽均明显小于其他处理；缺钾处理株高较小；缺氮处理叶长及叶宽较小。
3 结论与讨论
矿质元素是蔬菜正常生长的基础，各必需营养元素对植株不同部位的影响不同。铁、钙、钾、氮等元素对芫荽的生长影响较大，在种植时，要注意尽量满足这些元素的供应。本研究中，缺铁和缺钙处理植株生长最差，虽然这2种元素这植株体内含量不高，但植株各部位生长对这2种元素要求比较严格[14-15]。缺钾和缺氮处理则分别表现在株高和叶的大小上，这说明钾元素和氮元素分别对植株茎秆和叶的生长影响较大，这与前人的研究类似[16]。实验是在实验室内进行的，由于要保证植株能得到充足的阳光照射，并未在其生长的空间上方添加特殊的遮尘措施，这对实验结果可能有微小的影响。实验中由于只进行了对生长过程的观察及生长后期各指标测量，未进一步探究芫荽各生长阶段对各元素的需求情况，而植物生长的不同阶段对各种营养的需求量是不同的[17]，这将是以后研究的重点。
水培法是无土栽培的一种。无土栽培分无基质栽培和基质栽培两大类，其中前者分水培和雾培2种，后者分有机基质栽培、无机基质栽培和复合基质栽培3种[18]。本实验所采用的方法应属于水培中的静止浮板水培法，操作简单。随着社会的发展，我国起步较晚的水培蔬菜种植业得到了较快的发展，尤其是国民环保意识的增强，对蔬菜种类、品质和安全程度要求不断提高，蔬菜生产中的专业化、社会化、商品化和管理方式的程序化、自动化、系统化必将成为发展趋势，而以水培法为代表的无土栽培将会越来越普遍。 参考文献
[1]李良松，刘懿，杨丽萍.香药本草[M].北京：中国医药科技出版社，2000.
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[6]陆占国，郭红转，封丹.芫荽茎叶精油成分及除DPPH自由基能研究[J].食品与发酵工业，2006（8）：26.
[7]任安祥，何金明，肖艳辉.不同品种芫荽籽的精油含量与成分分析[J].时珍国医国药，2006，17（10）：1 868.
[8]许逢美，陶先东，戴云新.大棚芫荽高效栽培技术[J].上海蔬菜，2010（4）：34.
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[10]曲云燕.烟台市夏秋季香菜反季节高效栽培技术[J].现代农业科技，2012（21）：109.
[11]刘赵康，周吉忠，吴松标，等.浙西南山区香菜夏秋反季节栽培技术[J].内蒙古农业科技，2004（s2）：31.
[12]黄爱玲，郭水如.清香菜大棚无土栽培技术[J].广东农业科学，2008（12）：146-147.
[13]张志良，瞿伟菁.植物生理学实验指导[M].第三版.北京：高等教育出版社，2003.
[14]李成，赵辉，王怀勤，等.蔬菜中铁元素的含量及分布研究[J].现代农业科技，2007（5）：16-18.
[15]王相怡.如何防治蔬菜因缺钙引发的生理病害[J].吉林蔬菜，2008（6）：34.
[16]朱峤，潘远智，赵莉.氮、磷、钾、钙对香水百合生长及叶片养分含量的影响[J].草业学报，2012，21（5）：274-284.
[17]李征，韩琳，刘玉虹，等.滨海盐地碱蓬不同生长阶段叶片C、N、P化学计量特征[J].植物生态学报，2012，36（10）：1 054-1 061.
[18]王久兴，王子华.现代蔬菜无土栽培[M].北京：科学技术文献出版社，2005.
（责编：徐世红）