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对萝卜、紫云英、苋菜、桑树4种植物分离叶绿蛋白浓缩物和叶白蛋白浓缩物进行营养成分分析。结果表明,不同叶蛋白浓缩物的蛋白质含量在46%～74%之间,是一种较纯的分离蛋白.叶蛋白中的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高,LEU、THR、VAL、ILE、LYS、TYR+PHE 的氨基酸评分值均在100分以上.TRP、CYS、MET 是叶蛋白的限制性氨基酸.叶蛋白与禾谷类种子蛋白的氨基酸组成具有互补性.叶蛋白浓缩物中还含有脂肪、纤维素、可溶性糖,维生素和多种矿质营养元素.叶蛋白浓缩物中维生素 B_1与 B_2的含量是