【摘 要】
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目的了解市售淀粉类食品中铝残留状况。方法采用分层抽样的方法,从吉林省的长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品超市、商场、农贸市场、个体摊位共382个加
【机 构】
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吉林农业大学人文学院应用家政学教研室,吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室,
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目的了解市售淀粉类食品中铝残留状况。方法采用分层抽样的方法,从吉林省的长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品超市、商场、农贸市场、个体摊位共382个加工及销售地点采集湿粉皮189份、粉条与粉丝193份。同时,采集纯淀粉样品15份,按《GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定》方法检测。结果 189份湿粉皮样品中,铝的总检出率为61.9%,各年度样品的铝检出率均大于40%;超过100 mg/kg的样品占28.6%,铝含量的中位数为37.3 mg/kg,最高检出值达342.3 mg/kg。193份粉条与粉丝样品中,铝的总检出率为64.8%,且各年度样品的铝检出率均大于50%;超过100 mg/kg的样品占24.4%,铝含量的中位数为38.9 mg/kg,最高检出值为212.5mg/kg。15份纯淀粉样品中,铝检出率为46.7%,铝含量中位数为12.6 mg/kg,最高检出值为31.8 mg/kg。结论加工过程中使用含铝食品添加剂导致了食品中铝残留,应倡导使用无铝食品添加剂替代含铝食品添加剂。
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