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摘要：本文就影响宠物食物适口性的因素进行了具体分析，提出了其适口性评估方法，以期为相关工作人员提供参考及借鉴。
关键词：宠物食物;适口性;影响;因素
适口性是宠物采食时，某一种食物的理化性状能够刺激宠物的味觉、视觉及触觉，使动物对其产生好恶反应的一种现象。食品影响宠物适口性的因素较多，一般除了食品自身的特点，如成分来源、组成成分、物理性能等，还与宠物自身的独特因素有关。科学家通过长期研究发现，大多宠物对食品的适口性与宠物的进食环境也有一定的关系。充分证明了研究宠物的适口性同样需要一个复杂精准的过程。
1 影响宠物食物适口性的因素
1.1 宠物自身因素
一般宠物的进食行为是对食品适口性产生影响的主要因素之一。野外生活的野犬群大多是群体捕猎，在短时间内可以进食大量食物。由于犬类属于杂食性动物，在缺乏食物的环境下也可以进食其他动物的粪便、果实等，但宠物犬的此种行为能力明显已经退化。野猫大多单独进行狩猎捕食，一旦成功即迅速吃掉，特别是体型不大的老鼠。猫的嗅觉异常灵敏，但主要不是用来进行定位狩猎，而是确定食物的新鲜安全性。犬、猫在采食时通过运用自身的嗅觉、味觉、视觉及触觉等综合评价选择食物。猫没有明显的甜味受体。宠物类中的犬、猫对新食物普遍产生偏好，通过试验证明，犬、猫的新食物偏向性通常持续时间并不长。犬、猫同样也可对新食物明显产生排异现象，发生此现象一般多是在异常情况下，例如，环境等造成宠物出现应激。研究表明，家猫一般在出生前后的一段时间内，其饮食偏好和嗅觉容易受到母猫的影响。断奶期间，幼猫对食物的偏好主要受母猫的影响，但幼猫在第一年里其食物偏好有可能发生较大变化。从生理学和形态学上来看，家猫一般是偏好肉食，这可以从其牙齿和营养需求，以及对咸味和甜味的不敏感性得到印证。虽然野猫在采食活动中着重于寻找猎物，而不是遇到什么都吃，但猫也会根据经验对食物偏好进行修改。例如，食物的“单调效应”使其主动降低近期大量食用过的食物摄入比例，开始喜爱具有鲜明对比性的食物。猫对食物偏好有独特的行为反应，一般猫对享受味道的反应表现为舔嘴、舔料碗、闻、洗脸;猫对厌恶味道的反应表现为闻、舔鼻子、舔食物。
1.2 食物因素
1.2.1 原料组成 宠物食品一般由动物源性及植物源性食品原料、脂肪、矿物质、维生素、抗氧化剂、防腐剂等组成。由于猫属于肉食性动物，在饮食上高蛋白质比较适合。在猫食品中添加风味剂，能够促进猫增加食品的摄入量，但改变不了猫对高蛋白质肉类食品的选择饮食模式，猫在采食中能够对食物中的不同营养物质进行区分，通过调节进食量，保证摄入充足的蛋白质并对摄入碳水化合物做出限制。不同含量、来源、颗粒度纤维对宠物食品的质地和风味造成影响，进而影响到宠物的适口性。
1.2.2 原料品质 在食品生产中，企业往往从成本出发选择一些畜禽下脚料作为宠物食品的动物源原料，在高温环境下，肉类容易发生腐烂变质，原料的新鲜程度对食品风味有很大影响。食品中的谷物类原料，如;小麦、玉米、大米等，在收获前因持续阴雨，容易遭受呕吐毒素或其他毒素的污染，收获后的长期储存中，因储存环境不善，在高湿、高温的条件下，谷物类原料会出现霉变、发热现象，失去其原有的正常香味。受到多种毒素污染的小麦、玉米、大米在宠物食品中利用，能够引发猫、狗等敏感性宠物发生呕吐，造成宠物食品的适口性明显下降。犬类对脂肪含量较高的食品有明显的偏好，因此，增加食物表面部分的脂肪含量可以提升其适口性。但在高湿、高温条件下，高脂肪的食品，尤其是含有大量不饱和脂肪酸的食品，在铁、铜、锌、锰等微量元素催化作用下，很容易和大气中的氧元素自动发生氧化反应。如果添加在食品中的抗氧化剂不能有效阻挡发生氧化反应，经过一段时间后，食品表面上不饱和脂肪酸中含有的自由基就会与氧结合形成过氧化物。在水分作用下，过氧化物进一步发生氧化，生成酸、醛、酮等降解物，并产生苦涩味和难闻气味，也就是常说的“哈味”。当宠物食品出现“哈味”后，其适口性就会明显下降[1]。此外，处理油脂的方式也对宠物食品适口性具有影响作用。目前，加工宠物食品过程中油脂主要使用鸡油，如果在高温下对鸡油反复进行炼化，容易出现焦糊，采用蒸汽热源进行鸡油炼化时控制的温度较低，有效避免了出现焦糊味。犬对焦糊味的抵触异常明显，特别是一些鼻腔较长的犬类，嗅觉非常灵敏。
1.2.3 食品加工的工艺要求 通过对犬、猫消化系统研究表明，犬类属于杂食性动物，猫则起源于肉食性动物。犬胃中含有大量的脂肪酶和胃蛋白酶，犬科动物的胃部都有分泌脂肪酶的能力，这就决定了犬类更喜欢高脂肪、高蛋白质的食物，并不十分喜欢淀粉含量较高的谷类食物。对于淀粉含量相同的食物，宠物往往喜欢糊化度较高的淀粉食物。相同的原料、配方，加工工艺不同，食物的淀粉糊化度、硬度、容重也不完全相同。通过试验表明，在工艺相同的条件下，在调质温度为96℃时，生产出的饲粮糊化度明显高于调质温度为100℃时生产的饲粮，但在96℃时生产出的饲粮容重确明显低于100℃时生产的饲粮。但无论是成年犬还是幼犬，对96℃调质温度生产出来的饲粮的采食率及首选饲粮的次数明显都高于100℃时生产的饲粮。
2 适口性评估方法
2.1 单碗试验
在试验中，给宠物提供的食物提前已称重。提供的食物量是由刚开始一定时间内对宠物提供的食物量来决定的。采用此种方法能够在正常饲喂参数下实施监测，也可以采取每天多次喂食，持续重复数天。应利用多只猫、犬平衡环境对动物试验的影响。采用这种试验方法的好处是能够模仿出动物不能选择的家庭饲养环境，可以有效地区分出动物不能接受的食品产品。
2.2 双碗试验
一般常见的动物适口性评估方法是采用双碗进行强制性选择评价。采用此法时，将两种食物放置在各自碗内，并同时提供给宠物，允许宠物嗅出食物，技术人员就能监测出最先被接触并先吃的食物。在今后新产品开发时，是最符合逻辑、最实用的一种评价方法。
2.3 杠杆试验
此试验主要是用来评估不同食物对狗的吸引偏好，采用此法需要通过额外的仪器及测试系统。另外一个版本就是要求动物通过按下杠杆来获取食物。此方法要对犬进行长时间的强化训练，得出和双碗试验相似的结果，但不能完全保证得到双碗试验的准确真实效果。
2.4 认知能力评估协议试验
进行此试验需要同时给宠物提供3种测试食物选择：食物A、食物B及对照食物，宠物自主选择一种食物，此方法不需要模拟出真实环境。另外，此方法仅限于差异明显的食物，并要求宠物狗具有较高的认知能力。采用此法时需要犬的數量品种少于双碗试验，犬的进食偏好不受饱腹感和消化反馈的影响，采用此法可以为动物的适口性评估提供重要的参考依据。
参考文献：
[1] 吴艳波，李抑锐.不适合饲喂宠物犬的食物[J].畜牧兽医科技信息，2007（12）：112-113.
关键词：宠物食物;适口性;影响;因素
适口性是宠物采食时，某一种食物的理化性状能够刺激宠物的味觉、视觉及触觉，使动物对其产生好恶反应的一种现象。食品影响宠物适口性的因素较多，一般除了食品自身的特点，如成分来源、组成成分、物理性能等，还与宠物自身的独特因素有关。科学家通过长期研究发现，大多宠物对食品的适口性与宠物的进食环境也有一定的关系。充分证明了研究宠物的适口性同样需要一个复杂精准的过程。
1 影响宠物食物适口性的因素
1.1 宠物自身因素
一般宠物的进食行为是对食品适口性产生影响的主要因素之一。野外生活的野犬群大多是群体捕猎，在短时间内可以进食大量食物。由于犬类属于杂食性动物，在缺乏食物的环境下也可以进食其他动物的粪便、果实等，但宠物犬的此种行为能力明显已经退化。野猫大多单独进行狩猎捕食，一旦成功即迅速吃掉，特别是体型不大的老鼠。猫的嗅觉异常灵敏，但主要不是用来进行定位狩猎，而是确定食物的新鲜安全性。犬、猫在采食时通过运用自身的嗅觉、味觉、视觉及触觉等综合评价选择食物。猫没有明显的甜味受体。宠物类中的犬、猫对新食物普遍产生偏好，通过试验证明，犬、猫的新食物偏向性通常持续时间并不长。犬、猫同样也可对新食物明显产生排异现象，发生此现象一般多是在异常情况下，例如，环境等造成宠物出现应激。研究表明，家猫一般在出生前后的一段时间内，其饮食偏好和嗅觉容易受到母猫的影响。断奶期间，幼猫对食物的偏好主要受母猫的影响，但幼猫在第一年里其食物偏好有可能发生较大变化。从生理学和形态学上来看，家猫一般是偏好肉食，这可以从其牙齿和营养需求，以及对咸味和甜味的不敏感性得到印证。虽然野猫在采食活动中着重于寻找猎物，而不是遇到什么都吃，但猫也会根据经验对食物偏好进行修改。例如，食物的“单调效应”使其主动降低近期大量食用过的食物摄入比例，开始喜爱具有鲜明对比性的食物。猫对食物偏好有独特的行为反应，一般猫对享受味道的反应表现为舔嘴、舔料碗、闻、洗脸;猫对厌恶味道的反应表现为闻、舔鼻子、舔食物。
1.2 食物因素
1.2.1 原料组成 宠物食品一般由动物源性及植物源性食品原料、脂肪、矿物质、维生素、抗氧化剂、防腐剂等组成。由于猫属于肉食性动物，在饮食上高蛋白质比较适合。在猫食品中添加风味剂，能够促进猫增加食品的摄入量，但改变不了猫对高蛋白质肉类食品的选择饮食模式，猫在采食中能够对食物中的不同营养物质进行区分，通过调节进食量，保证摄入充足的蛋白质并对摄入碳水化合物做出限制。不同含量、来源、颗粒度纤维对宠物食品的质地和风味造成影响，进而影响到宠物的适口性。
1.2.2 原料品质 在食品生产中，企业往往从成本出发选择一些畜禽下脚料作为宠物食品的动物源原料，在高温环境下，肉类容易发生腐烂变质，原料的新鲜程度对食品风味有很大影响。食品中的谷物类原料，如;小麦、玉米、大米等，在收获前因持续阴雨，容易遭受呕吐毒素或其他毒素的污染，收获后的长期储存中，因储存环境不善，在高湿、高温的条件下，谷物类原料会出现霉变、发热现象，失去其原有的正常香味。受到多种毒素污染的小麦、玉米、大米在宠物食品中利用，能够引发猫、狗等敏感性宠物发生呕吐，造成宠物食品的适口性明显下降。犬类对脂肪含量较高的食品有明显的偏好，因此，增加食物表面部分的脂肪含量可以提升其适口性。但在高湿、高温条件下，高脂肪的食品，尤其是含有大量不饱和脂肪酸的食品，在铁、铜、锌、锰等微量元素催化作用下，很容易和大气中的氧元素自动发生氧化反应。如果添加在食品中的抗氧化剂不能有效阻挡发生氧化反应，经过一段时间后，食品表面上不饱和脂肪酸中含有的自由基就会与氧结合形成过氧化物。在水分作用下，过氧化物进一步发生氧化，生成酸、醛、酮等降解物，并产生苦涩味和难闻气味，也就是常说的“哈味”。当宠物食品出现“哈味”后，其适口性就会明显下降[1]。此外，处理油脂的方式也对宠物食品适口性具有影响作用。目前，加工宠物食品过程中油脂主要使用鸡油，如果在高温下对鸡油反复进行炼化，容易出现焦糊，采用蒸汽热源进行鸡油炼化时控制的温度较低，有效避免了出现焦糊味。犬对焦糊味的抵触异常明显，特别是一些鼻腔较长的犬类，嗅觉非常灵敏。
1.2.3 食品加工的工艺要求 通过对犬、猫消化系统研究表明，犬类属于杂食性动物，猫则起源于肉食性动物。犬胃中含有大量的脂肪酶和胃蛋白酶，犬科动物的胃部都有分泌脂肪酶的能力，这就决定了犬类更喜欢高脂肪、高蛋白质的食物，并不十分喜欢淀粉含量较高的谷类食物。对于淀粉含量相同的食物，宠物往往喜欢糊化度较高的淀粉食物。相同的原料、配方，加工工艺不同，食物的淀粉糊化度、硬度、容重也不完全相同。通过试验表明，在工艺相同的条件下，在调质温度为96℃时，生产出的饲粮糊化度明显高于调质温度为100℃时生产的饲粮，但在96℃时生产出的饲粮容重确明显低于100℃时生产的饲粮。但无论是成年犬还是幼犬，对96℃调质温度生产出来的饲粮的采食率及首选饲粮的次数明显都高于100℃时生产的饲粮。
2 适口性评估方法
2.1 单碗试验
在试验中，给宠物提供的食物提前已称重。提供的食物量是由刚开始一定时间内对宠物提供的食物量来决定的。采用此种方法能够在正常饲喂参数下实施监测，也可以采取每天多次喂食，持续重复数天。应利用多只猫、犬平衡环境对动物试验的影响。采用这种试验方法的好处是能够模仿出动物不能选择的家庭饲养环境，可以有效地区分出动物不能接受的食品产品。
2.2 双碗试验
一般常见的动物适口性评估方法是采用双碗进行强制性选择评价。采用此法时，将两种食物放置在各自碗内，并同时提供给宠物，允许宠物嗅出食物，技术人员就能监测出最先被接触并先吃的食物。在今后新产品开发时，是最符合逻辑、最实用的一种评价方法。
2.3 杠杆试验
此试验主要是用来评估不同食物对狗的吸引偏好，采用此法需要通过额外的仪器及测试系统。另外一个版本就是要求动物通过按下杠杆来获取食物。此方法要对犬进行长时间的强化训练，得出和双碗试验相似的结果，但不能完全保证得到双碗试验的准确真实效果。
2.4 认知能力评估协议试验
进行此试验需要同时给宠物提供3种测试食物选择：食物A、食物B及对照食物，宠物自主选择一种食物，此方法不需要模拟出真实环境。另外，此方法仅限于差异明显的食物，并要求宠物狗具有较高的认知能力。采用此法时需要犬的數量品种少于双碗试验，犬的进食偏好不受饱腹感和消化反馈的影响，采用此法可以为动物的适口性评估提供重要的参考依据。
参考文献：
[1] 吴艳波，李抑锐.不适合饲喂宠物犬的食物[J].畜牧兽医科技信息，2007（12）：112-113.