自古“佛手”一物，因其谐音“福寿”深获文人百姓的喜爱。夏末初秋，佛手瓜上市，碧绿清香;深秋之后，市售佛手，金黃可人，香溢满屋。佛手瓜与佛手是同一种植物吗？哪个才是古人所说“果中之仙品，世上之奇卉”呢？

疏肝理气香佛手

　　自古文人雅客所谓“沁入诗脾清流环抱，香分佛果曲径通幽”的佛手是芸香科柑橘属植物佛手的果实，因果实顶端分叉，张开如手指状，故称“佛手”。因其口感较苦，多作药用;又因香气十足，古时常作闻香果或案头清供，现多在药店、文玩市场有售。医药古籍《滇南本草》记载，佛手有补肝暖胃、和中行气的功效，能止呕吐、消胃寒痰饮、治胃气疼痛。《本草纲目》记载，佛手煮酒饮能治痰气咳嗽，煎汤则治心下气痛等。《中国药典》记载，佛手性温，味辛、苦、酸，归肝、脾、肺三经，能疏肝理气、和胃止痛，主治肝胃气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、食少呕吐等证。现代药理证明，佛手含有挥发油、总黄酮、多糖等生物化学活性物质，具有增强免疫力、抗氧化等作用，在药膳食疗中也被广泛应用。

高钾低钠佛手瓜

　　菜市场售卖的佛手瓜是葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪初传入中国。佛手瓜作为食用蔬果，因食用时间短、食用区域不广 ，中医典籍并未将其收入药用。现代研究发现，佛手瓜含有17种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸，膳食纤维含量也较高。作为一种高钾低钠蔬菜，常吃佛手瓜可利尿排钠，有一定的扩血管、降压作用，是心血管病及肾病患者的保健蔬菜。佛手瓜中钙、铁、锌的含量较高，有助于调节人体免疫功能，对儿童的智力发育和身体健康都有裨益。
　　每年9～10月是佛手瓜大量上市的时节，此时虽已入秋，但天气依然炎热，食用解暑清热的佛手瓜正合时宜，热炒、凉拌、煮汤皆可。市场上佛手瓜有绿皮和白皮两类，白皮的口感好一点，生涩感较淡，可以生吃。

推荐食谱

佛手茶

　　【原料】
　　紫佛手3克
　　红茶3克
　　【做法】佛手洗净、晾干，撕成小块，与红茶一起冲泡。
　　【食疗功效】疏肝理气、和脾温胃，适用于肝气郁结、胃腹冷痛等证，体寒者常饮能御寒暖胃，提高防病能力。佛手与红茶是经典的伯爵茶配方。中医认为，红茶甘温，可补益身体，养蓄阳气，生热暖腹，增强人体抗寒能力;佛手与红茶相配，增强温中暖胃功能;佛手疏肝理气，二者气味芳香，使人心情愉悦，多数成人皆能饮用。

佛手粥

　　【原料】
　　佛手9克
　　粳米100克
　　冰糖适量
　　【做法】将佛手煎汤去渣，用佛手汤煮粳米成粥，入冰糖调味即可。
　　【食疗功效】健脾养胃、理气止痛，适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐者。粳米性平、味甘，能补中益气、健脾和胃，除烦渴、止泻痢，与佛手相配增强健脾和胃之功;佛手芳香至味能提高食欲，相得益彰。

清炒佛手瓜

　　【原料】
　　佛手瓜500克
　　大海米、葱、姜、盐、淀粉、植物油各适量
　　【做法】将佛手瓜洗净，从中间剖开切片;海米洗净，倒入适量热水泡发;葱、姜切末备用;将佛手瓜片放入沸水中略焯，待变色时捞出，沥干水分;热炒锅内入植物油，放葱、姜爆香，再入佛手瓜片、海米翻炒;加入泡海米的水，加盖待沸后，入盐调味;用淀粉勾芡，将汁收浓即可。
　　【食疗功效】清热解暑、健脾开胃。佛手瓜性凉，具有祛风解热、健脾开胃的功效。海米性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效，可缓解佛手瓜之凉性，去除多食伤胃的弊端，并可增加鲜味。二者相合，阴阳平和，食不伤身。

佛手海蜇丝

　　【原料】
　　海蜇皮300克
　　佛手瓜50克
　　香油、酱油、醋、味精各适量。
　　【做法】海蜇皮洗净，切丝;佛手瓜洗净，刨成细丝;海蜇丝焯水，捞出放入冷开水中浸泡;佛手瓜丝焯水;将海蜇丝捞出沥干水分后，与佛手瓜丝一起装盘，调入酱油、米醋、香油、味精，拌匀即成。
　　【食疗功效】疏风、清热、化痰、健脾开胃、消积润肠。海蜇味咸、性平，有清热化痰、消积润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿、产后乳少等有一定食疗作用。二者相合，能增强清热生津的功效，但凉寒之性也随之增加，脾胃虚寒者应少食或不食。