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利用低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR),分析蚕豆内部的水分含量以及不同水分状态的变化规律。基于蚕豆传热传质数学模型,利用COMSOL Multiphysics软件对蚕豆的脱水过程进行了数值模拟。模拟0、4、8℃环境以及真空度为95、97、99 kPa条件下温度、压力对蚕豆脱水特性的影响,分析蚕豆不同位置点处的温度和水分分布规律。结果表明:蚕豆水含量与NMR信号幅值呈显著的线性关系,决定系数R^2=0.972,显著性水平P<0.0