牛骨头经过巧妙加工可成为小吃市场上的新宠。牛骨头原料每千克2～3元,加工后每千克售价可达15～20元。期制作方法如下。
　　
　　一、配方及用量
　　
　　黄芪、香籽、丁香、陈皮、当归、香叶(香艾)、栀子各8克,大茴香(八角)、小茴香、草果、孜然、荜茇、桂皮、甘草、肉豆蔻(玉果)、沙参、党参、山柰、良姜各15克,砂仁、山楂、白芷、生姜、白蔻各25克,五加皮10克,辣椒、花椒、白糖适量。以上配料装入纱布袋 (也可以直接熬制),缝制成料包备用(草果、肉豆蔻须敲碎)。辣椒、花椒、生姜付白碎)勿装袋。以上配料可熬制牛骨头40千克。
　　
　　二、奇香牛骨头熬制工艺
　　
　　1.选料
　　选择牛排骨和前端软排骨 (俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。
　　2.准备工序
　　(1)将牛骨头剁成6厘米见方的小块,洗去污物和血水,置于清水中漂洗 15～30分钟,捞出,沥干水分,加人适量食盐腌制2小时。
　　(2)将腌制后的牛骨头洗净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅),加水淹没牛骨头,大火煮沸5分钟,捞起,洗净。
　　3.加料熬制
　　(1)将配置好的料包放人锅里,倒人牛骨头,加入适量水 (自来水须静置24小时,取用上面部分)。
　　(2)加盖以小火煮川、时后加入料酒、食盐、白糖、味精适量。
　　(3)加盖以小火再煮1小时,出锅前10分钟,加入适量牛肉香精。出锅后控水,即成奇香牛骨头。
　　
　　三、注意事项
　　
　　1.花椒、辣椒必须按当地口味适量加入。
　　2.味精要用耐煮增鲜味精,普通味精煮沸时间不超过10分钟。
　　3.牛骨头勿煮得太烂,以免骨肉分离。
　　4.换料时只需要更换料包,汤液可长期使用。