论文部分内容阅读
摘要 本研究分别提取3育龄、6育龄仿生态养殖大鲵的肌肉和皮肤，测定其营养成分、氨基酸含量及矿物质元素含量。结果表明，仿生态养殖大鲵营养丰富。大鲵皮肤平均粗蛋白含量高于肌肉3.3%，6育龄大鲵肌肉粗蛋白含量高于3育龄2.8%；仿生态养殖大鲵肌肉的平均EAA/TAA为41.61%，平均EAA/NEAA为71.31%，达到理想模式，且6育龄大鲵蛋白质优于3育龄大鲵；6育龄大鲵肌肉矿物质含量较3育龄大鲵高3.71%。由此看出，仿生态养殖大鲵具有重要的市场价值，6育龄大鲵肌肉营养丰富，口味鲜美，更适合进行深加工，应对其进行重点开发和利用。
关键词 大鲵；育龄；肌肉；皮肤；成分测定
中图分类号 S966.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）10-0228-02
Abstract In this study，muscles and skin of 3 and 6 childbearing age giant salamander of the bionic cultivation were respectively extracted，its nutritional components，amino acids and mineral elements content were measured.The results showed that the giant salamonder with bionic cultivation has rich nutrition. Salamanders skin average crude protein content was higher than the muscle of 3.3%，6 childbearing age salamander muscle crude protein content was higher than 3 childbearing age of 2.8%；average EAA/TAA of bionic cultivation salamander muscle was 41.61%，the average EAA/NEAA was 71.31%，achieve ideal mode，and protein of 6 childbearing age was better than that of 3 of childbearing age；muscle mineral content in 6 childbearing age was higher than 3 childbearing age of 3.71%.From that，the bionic cultivation giant salamander has great value to market，6 childbearing age salamander muscle has rich nutrition，taste delicious，which is more suitable for deep processing，should dealing with the key development and utilization.
Key words giant salamander；childbearing age；muscle；skin；composition determination
中國大鲵（Andrias davidianus）俗名娃娃鱼，属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，是现存个体最大的两栖动物。中国大鲵是我国珍稀名贵特产，属于国家二级保护动物。
大鲵是一种药用动物，其含有丰富的氨基酸、DHA、活性钙等；大鲵还有清除自由基、排毒、提高人体免疫力、美容、延缓衰老等作用[1-3]。正是因为大鲵具有珍贵的药用价值，且味道鲜美，造成人们对大鲵进行大量捕杀，导致大鲵已经濒临灭绝。因此，研究大鲵人工繁殖和仿生态养殖技术迫在眉睫。经过40多年的研究，大鲵人工繁殖和仿生态养殖技术得以突破，目前驯养繁殖技术日趋成熟。就大鲵人工繁殖鲵苗而言，已基本掌握了大鲵人工繁殖与仿生态繁殖的技术手段， 到2010年汉中大鲵养殖已突破170万尾，总量占全国第一，被农业部水生野生动植物保护办公室授予汉中市“中国第一大鲵之乡”称号[4]。本研究比较了3育龄、6育龄仿生态养殖大鲵肌肉和皮肤中的营养成分、氨基酸和矿物质含量，旨在为仿生态养殖大鲵创造出新的产业价值提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
本研究所用大鲵采自汉中市西乡县峡口镇仿生态养殖河渠，分别取3育龄和6育龄大鲵各2尾，共4尾。3育龄和6育龄仿生态养殖大鲵分别编号C1、C2、D1、D2。3育龄平均体长为（38.45±8.64）cm，平均体重为（965.86±251.46）g；6育龄平均体长为（68.25±8.54）cm，平均体重为（1 875.67±280.64）g。
1.2 试验方法
1.2.1 大鲵皮的制备。人工去除大鲵肉和骨，用流水彻底洗净皮。把大鲵皮按照不同部位进行收集，分别切成0.5 cm×0.5 cm的小片，放入聚乙烯口袋中， 保存于-20 ℃[5]。
1.2.2 背部肌肉的处理。取大鲵背部肌肉捣碎，混匀，然后分为2份，一份低温烘干，粉碎，105 ℃继续烘干，密封保存，用于一般营养成分测定；另一份冷冻干燥，粉碎，密封保存，用作氨基酸的测定[6]。
1.2.3 营养成分的测定。采用105 ℃常压烘干法测定水分（GB5009.3—1985）；采用高温灰化法测定粗灰分（GB5009.4—1985）；采用索氏提取法测定粗脂肪（GB5009.6—1985）；采用日本VS-KTP自动定氮仪测定粗蛋白（GB5009—1985）。 1.2.4 氨基酸含量测定。称取一定量干燥大鲵黏液置于水解管内，分别用6 mol/L盐酸10 mL，加入新蒸馏的苯酚 3滴，冷冻 3 min，再接着抽真空，然后充入高纯氮气，再抽真空充氮气，重复3次，在充氮气状态下封口水解管，放在110 ℃恒温干燥箱内，水解22 h后，取出冷却。打开水解管，将水解液过滤后，用去离子水冲洗水解管，将水解液全部转移到50 mL容量瓶内定容。吸取滤液1 mL于5 mL容量瓶内，用真空干燥箱在50 ℃干燥，残留物用1 mL盐酸水解，再干燥，反复2次，最后蒸干，用1 mL pH值为2.2的柠檬酸缓冲液溶解，供仪器测定用[7]。
准确吸取0.200 mL氨基酸标准液，用pH值为2.2的缓冲液稀释到5 mL，标准液稀释至浓度为5.00 nmol/50 μL，作为上机测定用的氨基酸标准，使用氨基酸自动分析仪以外标法测定试样测定液的氨基酸含量。
式中：X为氨基酸含量（%）；1/50为折算成每毫升试样测定的氨基酸含量（μmol/L）；109为将试样含量由纳克折算成克的系数；5为标准液氨基酸浓度（nmol/50 μL）；水解定容体积单位为mL[7]；试样质量单位为g。
1.2.5 矿物质含量测定。取一定量大鲵黏液经微波消解，用PERKIN ELMER公司的A-Analyst300原子吸收光谱仪测定。
2 结果与分析
2.1 不同育龄仿生态养殖大鲵皮肤、肌肉营养成分对比
从表1可以看出，大鲵皮肤和肌肉中富含粗蛋白，分别高达94%和91%，说明仿生态养殖大鲵营养丰富。大鲵皮肤平均粗蛋白含量高于肌肉平均粗蛋白3.3%；大鲵肌肉平均粗脂肪含量高于鲵皮肤平均粗脂肪28.6%；对比育龄，6育龄大鲵皮肤粗蛋白含量高于3育龄4.8%，而粗脂肪含量低于3育龄84.4%；6育龄大鲵肌肉粗蛋白含量高于3育龄2.8%，而粗脂肪含量低于3育龄31.3%。
2.2 不同育齡仿生态养殖大鲵皮肤、肌肉中氨基酸含量对比
根据FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质其必需氨基酸总量与氨基酸总量之比（EAA/TAA）为40%左右，必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之比（EAA/NEAA）在 60%以上。从表2可以看出，养殖大鲵肌肉的平均EAA/TAA为41.61%，平均EAA/NEAA为71.31%，达到理想模式，且非必需氨基酸丙氨酸、丝氨酸含量高，这就解释了大鲵肉质鲜美的原因；而大鲵皮肤中的平均EAA/TAA为25.77%，平均EAA/NEAA为34.73%，均达不到理想模式。大鲵肌肉蛋白质含量明显优于皮肤，可重点作为蛋白质深加工原料。
2.3 不同育龄仿生态养殖大鲵皮肤、肌肉主要矿物质组成对比
根据矿物质占干重含量（mg/100 g），大鲵皮肤中含量最高的矿物质元素为钾、钠和钙；大鲵肌肉中含量最高的矿物质元素是钾、钠和镁，肌肉中钾、钠元素含量分别高于鲵皮183.29%和66.73%；微量元素中锌和铁含量最高，大鲵肌肉平均矿物质总量较鲵皮高124.79%；6育龄大鲵皮肤和肌肉矿物质含量较3育龄大鲵略高0.62%和3.71%（表3）。因此，大鲵肌肉是很好的矿物质来源，可进行合理的开发和利用。
3 结论与讨论
研究结果表明，仿生态养殖大鲵营养丰富。大鲵皮肤平均粗蛋白含量高于肌肉平均粗蛋白3.3%，而6育龄大鲵肌肉粗蛋白含量高于3育龄2.8%；仿生态养殖大鲵肌肉的平均EAA/TAA为41.61%，平均EAA/NEAA为71.31%，达到理想模式，含有较优质的蛋白质，且非必需氨基酸丙氨酸、丝氨酸含量高，且6 育龄大鲵蛋白质优于3育龄大鲵；大鲵肌肉中含量最高的矿物质元素是钾、钠和镁，肌肉中钾、钠元素含量分别高于鲵皮183.29%和66.73%，且6育龄大鲵皮肤和肌肉矿物质含量较3育龄大鲵略高0.62%和3.71%。由此看出，仿生态养殖大鲵具有重要的市场价值，6育龄大鲵肌肉营养丰富，口味鲜美，更适合进行深加工，应对其进行重点开发和利用。
4 参考文献
[1] 侯进慧，朱必才，童玉玮，等.中国大鲵研究进展[J]. 四川动物，2004，23（3） ：262-266.
[2] 李时珍.木草纲目[M].北京：中国书店影印出版社，1988：106.
[3] 张神虎.大鲵药用价值及人工养殖[J].广西农业生物科学，2001，20（4）：309-310.
[4] 胡海学，钟元召.汉中大鲵养殖现状调查[J].中国畜牧兽医文摘，2012，28（9）：83.
[5] 李华.大鲵皮中胶原蛋白的提取及性质研究[J].淡水渔业，2013，43（2）：71-74.
[6] 李莉，顾塞麒.人工养殖大鲵肌肉和鲵皮营养成分分析及评价[J].食品工业科技，2010，31（18）：375-376.
[7] 王立新，郑尧.中国大鲵皮肤营养成分分析[J].淡水渔业，2011（1）：92-95.
关键词 大鲵；育龄；肌肉；皮肤；成分测定
中图分类号 S966.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）10-0228-02
Abstract In this study，muscles and skin of 3 and 6 childbearing age giant salamander of the bionic cultivation were respectively extracted，its nutritional components，amino acids and mineral elements content were measured.The results showed that the giant salamonder with bionic cultivation has rich nutrition. Salamanders skin average crude protein content was higher than the muscle of 3.3%，6 childbearing age salamander muscle crude protein content was higher than 3 childbearing age of 2.8%；average EAA/TAA of bionic cultivation salamander muscle was 41.61%，the average EAA/NEAA was 71.31%，achieve ideal mode，and protein of 6 childbearing age was better than that of 3 of childbearing age；muscle mineral content in 6 childbearing age was higher than 3 childbearing age of 3.71%.From that，the bionic cultivation giant salamander has great value to market，6 childbearing age salamander muscle has rich nutrition，taste delicious，which is more suitable for deep processing，should dealing with the key development and utilization.
Key words giant salamander；childbearing age；muscle；skin；composition determination
中國大鲵（Andrias davidianus）俗名娃娃鱼，属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，是现存个体最大的两栖动物。中国大鲵是我国珍稀名贵特产，属于国家二级保护动物。
大鲵是一种药用动物，其含有丰富的氨基酸、DHA、活性钙等；大鲵还有清除自由基、排毒、提高人体免疫力、美容、延缓衰老等作用[1-3]。正是因为大鲵具有珍贵的药用价值，且味道鲜美，造成人们对大鲵进行大量捕杀，导致大鲵已经濒临灭绝。因此，研究大鲵人工繁殖和仿生态养殖技术迫在眉睫。经过40多年的研究，大鲵人工繁殖和仿生态养殖技术得以突破，目前驯养繁殖技术日趋成熟。就大鲵人工繁殖鲵苗而言，已基本掌握了大鲵人工繁殖与仿生态繁殖的技术手段， 到2010年汉中大鲵养殖已突破170万尾，总量占全国第一，被农业部水生野生动植物保护办公室授予汉中市“中国第一大鲵之乡”称号[4]。本研究比较了3育龄、6育龄仿生态养殖大鲵肌肉和皮肤中的营养成分、氨基酸和矿物质含量，旨在为仿生态养殖大鲵创造出新的产业价值提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
本研究所用大鲵采自汉中市西乡县峡口镇仿生态养殖河渠，分别取3育龄和6育龄大鲵各2尾，共4尾。3育龄和6育龄仿生态养殖大鲵分别编号C1、C2、D1、D2。3育龄平均体长为（38.45±8.64）cm，平均体重为（965.86±251.46）g；6育龄平均体长为（68.25±8.54）cm，平均体重为（1 875.67±280.64）g。
1.2 试验方法
1.2.1 大鲵皮的制备。人工去除大鲵肉和骨，用流水彻底洗净皮。把大鲵皮按照不同部位进行收集，分别切成0.5 cm×0.5 cm的小片，放入聚乙烯口袋中， 保存于-20 ℃[5]。
1.2.2 背部肌肉的处理。取大鲵背部肌肉捣碎，混匀，然后分为2份，一份低温烘干，粉碎，105 ℃继续烘干，密封保存，用于一般营养成分测定；另一份冷冻干燥，粉碎，密封保存，用作氨基酸的测定[6]。
1.2.3 营养成分的测定。采用105 ℃常压烘干法测定水分（GB5009.3—1985）；采用高温灰化法测定粗灰分（GB5009.4—1985）；采用索氏提取法测定粗脂肪（GB5009.6—1985）；采用日本VS-KTP自动定氮仪测定粗蛋白（GB5009—1985）。 1.2.4 氨基酸含量测定。称取一定量干燥大鲵黏液置于水解管内，分别用6 mol/L盐酸10 mL，加入新蒸馏的苯酚 3滴，冷冻 3 min，再接着抽真空，然后充入高纯氮气，再抽真空充氮气，重复3次，在充氮气状态下封口水解管，放在110 ℃恒温干燥箱内，水解22 h后，取出冷却。打开水解管，将水解液过滤后，用去离子水冲洗水解管，将水解液全部转移到50 mL容量瓶内定容。吸取滤液1 mL于5 mL容量瓶内，用真空干燥箱在50 ℃干燥，残留物用1 mL盐酸水解，再干燥，反复2次，最后蒸干，用1 mL pH值为2.2的柠檬酸缓冲液溶解，供仪器测定用[7]。
准确吸取0.200 mL氨基酸标准液，用pH值为2.2的缓冲液稀释到5 mL，标准液稀释至浓度为5.00 nmol/50 μL，作为上机测定用的氨基酸标准，使用氨基酸自动分析仪以外标法测定试样测定液的氨基酸含量。
式中：X为氨基酸含量（%）；1/50为折算成每毫升试样测定的氨基酸含量（μmol/L）；109为将试样含量由纳克折算成克的系数；5为标准液氨基酸浓度（nmol/50 μL）；水解定容体积单位为mL[7]；试样质量单位为g。
1.2.5 矿物质含量测定。取一定量大鲵黏液经微波消解，用PERKIN ELMER公司的A-Analyst300原子吸收光谱仪测定。
2 结果与分析
2.1 不同育龄仿生态养殖大鲵皮肤、肌肉营养成分对比
从表1可以看出，大鲵皮肤和肌肉中富含粗蛋白，分别高达94%和91%，说明仿生态养殖大鲵营养丰富。大鲵皮肤平均粗蛋白含量高于肌肉平均粗蛋白3.3%；大鲵肌肉平均粗脂肪含量高于鲵皮肤平均粗脂肪28.6%；对比育龄，6育龄大鲵皮肤粗蛋白含量高于3育龄4.8%，而粗脂肪含量低于3育龄84.4%；6育龄大鲵肌肉粗蛋白含量高于3育龄2.8%，而粗脂肪含量低于3育龄31.3%。
2.2 不同育齡仿生态养殖大鲵皮肤、肌肉中氨基酸含量对比
根据FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质其必需氨基酸总量与氨基酸总量之比（EAA/TAA）为40%左右，必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之比（EAA/NEAA）在 60%以上。从表2可以看出，养殖大鲵肌肉的平均EAA/TAA为41.61%，平均EAA/NEAA为71.31%，达到理想模式，且非必需氨基酸丙氨酸、丝氨酸含量高，这就解释了大鲵肉质鲜美的原因；而大鲵皮肤中的平均EAA/TAA为25.77%，平均EAA/NEAA为34.73%，均达不到理想模式。大鲵肌肉蛋白质含量明显优于皮肤，可重点作为蛋白质深加工原料。
2.3 不同育龄仿生态养殖大鲵皮肤、肌肉主要矿物质组成对比
根据矿物质占干重含量（mg/100 g），大鲵皮肤中含量最高的矿物质元素为钾、钠和钙；大鲵肌肉中含量最高的矿物质元素是钾、钠和镁，肌肉中钾、钠元素含量分别高于鲵皮183.29%和66.73%；微量元素中锌和铁含量最高，大鲵肌肉平均矿物质总量较鲵皮高124.79%；6育龄大鲵皮肤和肌肉矿物质含量较3育龄大鲵略高0.62%和3.71%（表3）。因此，大鲵肌肉是很好的矿物质来源，可进行合理的开发和利用。
3 结论与讨论
研究结果表明，仿生态养殖大鲵营养丰富。大鲵皮肤平均粗蛋白含量高于肌肉平均粗蛋白3.3%，而6育龄大鲵肌肉粗蛋白含量高于3育龄2.8%；仿生态养殖大鲵肌肉的平均EAA/TAA为41.61%，平均EAA/NEAA为71.31%，达到理想模式，含有较优质的蛋白质，且非必需氨基酸丙氨酸、丝氨酸含量高，且6 育龄大鲵蛋白质优于3育龄大鲵；大鲵肌肉中含量最高的矿物质元素是钾、钠和镁，肌肉中钾、钠元素含量分别高于鲵皮183.29%和66.73%，且6育龄大鲵皮肤和肌肉矿物质含量较3育龄大鲵略高0.62%和3.71%。由此看出，仿生态养殖大鲵具有重要的市场价值，6育龄大鲵肌肉营养丰富，口味鲜美，更适合进行深加工，应对其进行重点开发和利用。
4 参考文献
[1] 侯进慧，朱必才，童玉玮，等.中国大鲵研究进展[J]. 四川动物，2004，23（3） ：262-266.
[2] 李时珍.木草纲目[M].北京：中国书店影印出版社，1988：106.
[3] 张神虎.大鲵药用价值及人工养殖[J].广西农业生物科学，2001，20（4）：309-310.
[4] 胡海学，钟元召.汉中大鲵养殖现状调查[J].中国畜牧兽医文摘，2012，28（9）：83.
[5] 李华.大鲵皮中胶原蛋白的提取及性质研究[J].淡水渔业，2013，43（2）：71-74.
[6] 李莉，顾塞麒.人工养殖大鲵肌肉和鲵皮营养成分分析及评价[J].食品工业科技，2010，31（18）：375-376.
[7] 王立新，郑尧.中国大鲵皮肤营养成分分析[J].淡水渔业，2011（1）：92-95.