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植物精油是一种脂溶性天然化合物,具有挥发性和丰富的香气,从植物中提取而来。生长中的植物精油含有二十多种独特的抗菌和灭活成分,如萜类芳香化学结构、脂肪化合物、氮硫有机化合物等。对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、乳酸菌等有独特而良好的抑制作用,广泛应用于食品、医药、香水等行业的开发。文章探讨了植物精油具有明显的抗菌作用及其产生机理,旨在为食品中植物精油的深入研究提供参考。