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在单酶作用的基础上，通过组合胃蛋白酶和酸性蛋白酶，按照同步水解和分步水解两种方式对大豆分离蛋白进行复合酶水解。结果发现：在同步水解中，在总酶加量不变下，改变各酶的加入比例，水解度变化不大；在分步水解中，改变两种酶的加入顺序，水解度差别不大，从整个分步水解的组别来看，第一种酶作用时间长一些有利于增大水解度，最高水解度为23．94％；比较同步与分步两种水解方式，分步水解的水解度明显比同步水解的大，提示用分步的水解方式生产的乳制品专用大豆分离蛋白溶解性，分散性和速溶性将会更好，有利于大豆分离蛋白在乳制品和饮料上