论文部分内容阅读
摘 要：现在的年轻人大都是上班族，由于平日里工作繁忙，每逢周末进行一次食品大采购，以保证一周的生活需要。但是，买回来的有些蔬菜、水果往往没几天就腐坏变质了，有些即使表面上没有变质迹象，食用时也经常感到不如几天前购买回来时的新鲜。本文探讨了如何储藏蔬菜、水果才能保持其新鲜的味道，同时避免由于储存方法不当而造成的浪费。
关键词：健康饮食;保持;食材;原汁原味
1 首先，说说蔬菜怎么储存才能保持原汁原味
1.1 蔬菜保鲜方法很多 带叶的菜通常保鲜期只有两三天，存放过久不仅蔬菜中大量的营养会流失，还会产生亚硝酸盐，对人身体造成很大的危害，甚至可带来癌变。一般来说，叶子菜保存的关键是保留水分，并且要避免腐烂。因此，叶菜类比较适合放在冰箱里冷藏保存。新鲜的蔬菜放进冰箱保存前，最好先将蔬菜上的污泥和烂叶清除干净，但是不要用水冲洗，然后用保鲜膜包好，最后在保鲜膜上用牙签扎几个小孔。这样可以在蔬菜放入冰箱后营造一个温度、湿度适宜的环境，避免流失过多的营养。像芹菜、韭菜等蔬菜，也可以用纸包起根部向下放进冰箱。
根茎类蔬菜和豆类存放时间比较长，一般可以保存一周左右。根茎类蔬菜，像马铃薯、萝卜、红薯、大蒜等，不清洗直接放置在阴凉的地方;还可以将带泥的大葱埋进花盆的泥土里、将叶子露在外面保存。储存马铃薯时，可以在马铃薯中放一个有香气的水果，在一定程度上能够防止马铃薯发芽。豆类菜储存温度一般是10℃左右，温度不能过低。豆类菜虽然可以保持7天左右时间不腐烂变质，但是长时间的存放在表面上会出现一些斑点，所以还是尽快炒掉比较好。
1.2 部分水果使用冰箱 一般人们认为，水果容易变质，存放在冰箱中保存才能保鲜。其实，不是所有的水果都适合存放在冰箱中保存。比如香蕉、杨桃、木瓜、枇杷等热带水果，本身会怕冷，一旦放进冰箱，果皮就会起斑或是变黑，更容易腐烂变质，并且水果的味道也会受到影响。而像桃子、李子、荔枝、樱桃、草莓、莲雾、山竹、梨等水果，则必须放进冰箱中冷藏才能让水果的存放时间更长，保持水果的新鲜度。还有些水果，像苹果、橙子、菠萝、西瓜等既可以放进冰箱保存，又可以在常温避光的环境中存放。
1.3 牛奶可常温存放 大多数着急上班或办事情的人早上为了节省时间，经常会买一些牛奶和面包等便当当作早点。但是经过冰箱保鲜后再取出的面包会失去松软的口感。面包的保质期很短，通常不到一周，为了防止面包发霉变酸，将面包放进冰箱是不得当的，因为面包一旦放入冰箱大量的水分就会被蒸发，再没有之前松软的口感了，而且长时间放在冰箱中还会有异味。同样，纸盒装的牛奶长时间放置在冰箱中也会出现味道改变的问题。目前市场上出售的牛奶大部分都可以在常温下避光保存，但是打开包装的牛奶必须要密封放入冰箱保存，否则很容易变质。另外，牛奶不可以冷冻储藏，会影响牛奶的品质。只有酸奶才可以放进冰箱冷藏，因为酸奶的主要成分是活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，对胃肠功能增强也起到良好的效果。
所以说，提前采购一定量的蔬菜、水果储备，只要按照正确的保存方法存放，并按照能够被储存时间的长短合理安排食用顺序，就可以最大限度保持食物新鲜度，保证营养的正常摄取。
2 摒弃坏习惯，炒菜加工时保持原汁原味
做饭是大多数家庭都会做的事情，对于炒菜来说，每个人可能都会做几道好吃的菜。但越是简单的事情很多人却不一定做得对，做菜不仅仅是味道的问题，更重要的是让我们吃的放心、健康。让我们来研究一下应该怎么做。
2.1 先切后洗是坏习惯 蔬菜切开后就会与水的接触面大大增加，会大量流失蔬菜中不稳定的营养成分。应将蔬菜先洗净，并把水分控干，然后再用刀切。切配好的菜还要马上做掉，放置时间过长就会导致蔬菜被氧化，破坏蔬菜中的营养元素。
2.2 切完再焯是坏习惯 蔬菜切的块要稍微大一些，太小容易失去蔬菜的本味，如果再焯水，其中营养成分会溶解在水里造成大量流失。所以，尽量将蔬菜完整的下锅焯，锅里的水还要多放一些。另外，焯带叶的菜，盐和油都要少量的加一些，不但可以防止蔬菜破氧华后破坏叶绿素，蔬菜还能保持新鲜有光泽。
2.3 不要先过油 做烧茄子、地三鲜等菜的时候，都习惯走一下油再炒，这样的菜做出来新鲜有光泽、鲜香扑鼻。但这种烹制方法会使原料吸入很多的油，蔬菜营养就会被损坏，还可能产生强致癌物。最好在平时少吃这样的菜，做菜最好清炒、清蒸和炖煮等方式。
2.4 不要油冒烟才放菜 油在加热过程中冒烟的时候我们用眼睛都能看清，这时候油基本上就达到200度以上，蔬菜在这时候下锅不仅产生致癌物还会增加患癌概率，蔬菜中的营养成分也会随之被破坏许多。所以油没有冒烟的时候就应该把菜下锅。
2.5 不要炒素菜也加很多油 只要是食用油，都含有98%以上的油脂。有些蔬菜比较松软的在烹制的过程中会吸附很多的油在里面，如果用油过量就会使菜的含油量大大提高，这和吃肉菜还有什么区别？还会使其他的调味品入不了味，这样做出的菜不仅口感不好，而且影响胃肠正常的工作不吸收营养使胃肠受损。应该做每道素菜时放油量都不要超过两小匙。
2.6 做菜少放很多含盐调料 酱油、味精、鸡精都含有很多盐的成分，酱类、蚝油等调料也都含有很多的盐，用这些调料尽可量少放鹽，反之大量的钠元素就会被炒出来。还有放白糖能使甜和咸味相抵，易导致菜味变淡，使其加入更多的盐。
炒菜时尽量放少放盐或酱油，鸡精、味精也少用，可以多用葱、姜、蒜或花椒等调味品，这样才能保留蔬菜中本身的原汁原味。
3 隔夜的剩饭菜要谨慎食用
现在很多人家里都有冰箱，想着把剩下的饭菜放进冰箱就可以安全地再食用，可是剩饭剩菜是有危害的，要再次食用时必须很小心。有的人将头一天没吃完的饭和菜特别是绿叶菜热一下再吃，这样不仅会使蔬菜中的营养成分受损，还会生成亚硝基化合物，对
身体非常不好。蔬菜随着储藏时间延长和温度升高就会产生更多的亚硝基化合物，放在冰箱中冷藏起来，则其亚硝基化合物的增加较少。
如果是在冬季，有的人认为天气冷，剩菜不用放冰箱，放在阳台或者露天的地方，这种做法就更不对了。现在冰箱、冰柜的广泛使用，使食物中摄入的亚硝基化合物含量下降，但并不是把蔬菜放进冰箱就完全可以完全放心了;时间长了，亚硝基化合物在冷冻的情况下或多或少还是会增加，随时都可能影响人的身体健康而产生疾病。
关键词：健康饮食;保持;食材;原汁原味
1 首先，说说蔬菜怎么储存才能保持原汁原味
1.1 蔬菜保鲜方法很多 带叶的菜通常保鲜期只有两三天，存放过久不仅蔬菜中大量的营养会流失，还会产生亚硝酸盐，对人身体造成很大的危害，甚至可带来癌变。一般来说，叶子菜保存的关键是保留水分，并且要避免腐烂。因此，叶菜类比较适合放在冰箱里冷藏保存。新鲜的蔬菜放进冰箱保存前，最好先将蔬菜上的污泥和烂叶清除干净，但是不要用水冲洗，然后用保鲜膜包好，最后在保鲜膜上用牙签扎几个小孔。这样可以在蔬菜放入冰箱后营造一个温度、湿度适宜的环境，避免流失过多的营养。像芹菜、韭菜等蔬菜，也可以用纸包起根部向下放进冰箱。
根茎类蔬菜和豆类存放时间比较长，一般可以保存一周左右。根茎类蔬菜，像马铃薯、萝卜、红薯、大蒜等，不清洗直接放置在阴凉的地方;还可以将带泥的大葱埋进花盆的泥土里、将叶子露在外面保存。储存马铃薯时，可以在马铃薯中放一个有香气的水果，在一定程度上能够防止马铃薯发芽。豆类菜储存温度一般是10℃左右，温度不能过低。豆类菜虽然可以保持7天左右时间不腐烂变质，但是长时间的存放在表面上会出现一些斑点，所以还是尽快炒掉比较好。
1.2 部分水果使用冰箱 一般人们认为，水果容易变质，存放在冰箱中保存才能保鲜。其实，不是所有的水果都适合存放在冰箱中保存。比如香蕉、杨桃、木瓜、枇杷等热带水果，本身会怕冷，一旦放进冰箱，果皮就会起斑或是变黑，更容易腐烂变质，并且水果的味道也会受到影响。而像桃子、李子、荔枝、樱桃、草莓、莲雾、山竹、梨等水果，则必须放进冰箱中冷藏才能让水果的存放时间更长，保持水果的新鲜度。还有些水果，像苹果、橙子、菠萝、西瓜等既可以放进冰箱保存，又可以在常温避光的环境中存放。
1.3 牛奶可常温存放 大多数着急上班或办事情的人早上为了节省时间，经常会买一些牛奶和面包等便当当作早点。但是经过冰箱保鲜后再取出的面包会失去松软的口感。面包的保质期很短，通常不到一周，为了防止面包发霉变酸，将面包放进冰箱是不得当的，因为面包一旦放入冰箱大量的水分就会被蒸发，再没有之前松软的口感了，而且长时间放在冰箱中还会有异味。同样，纸盒装的牛奶长时间放置在冰箱中也会出现味道改变的问题。目前市场上出售的牛奶大部分都可以在常温下避光保存，但是打开包装的牛奶必须要密封放入冰箱保存，否则很容易变质。另外，牛奶不可以冷冻储藏，会影响牛奶的品质。只有酸奶才可以放进冰箱冷藏，因为酸奶的主要成分是活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，对胃肠功能增强也起到良好的效果。
所以说，提前采购一定量的蔬菜、水果储备，只要按照正确的保存方法存放，并按照能够被储存时间的长短合理安排食用顺序，就可以最大限度保持食物新鲜度，保证营养的正常摄取。
2 摒弃坏习惯，炒菜加工时保持原汁原味
做饭是大多数家庭都会做的事情，对于炒菜来说，每个人可能都会做几道好吃的菜。但越是简单的事情很多人却不一定做得对，做菜不仅仅是味道的问题，更重要的是让我们吃的放心、健康。让我们来研究一下应该怎么做。
2.1 先切后洗是坏习惯 蔬菜切开后就会与水的接触面大大增加，会大量流失蔬菜中不稳定的营养成分。应将蔬菜先洗净，并把水分控干，然后再用刀切。切配好的菜还要马上做掉，放置时间过长就会导致蔬菜被氧化，破坏蔬菜中的营养元素。
2.2 切完再焯是坏习惯 蔬菜切的块要稍微大一些，太小容易失去蔬菜的本味，如果再焯水，其中营养成分会溶解在水里造成大量流失。所以，尽量将蔬菜完整的下锅焯，锅里的水还要多放一些。另外，焯带叶的菜，盐和油都要少量的加一些，不但可以防止蔬菜破氧华后破坏叶绿素，蔬菜还能保持新鲜有光泽。
2.3 不要先过油 做烧茄子、地三鲜等菜的时候，都习惯走一下油再炒，这样的菜做出来新鲜有光泽、鲜香扑鼻。但这种烹制方法会使原料吸入很多的油，蔬菜营养就会被损坏，还可能产生强致癌物。最好在平时少吃这样的菜，做菜最好清炒、清蒸和炖煮等方式。
2.4 不要油冒烟才放菜 油在加热过程中冒烟的时候我们用眼睛都能看清，这时候油基本上就达到200度以上，蔬菜在这时候下锅不仅产生致癌物还会增加患癌概率，蔬菜中的营养成分也会随之被破坏许多。所以油没有冒烟的时候就应该把菜下锅。
2.5 不要炒素菜也加很多油 只要是食用油，都含有98%以上的油脂。有些蔬菜比较松软的在烹制的过程中会吸附很多的油在里面，如果用油过量就会使菜的含油量大大提高，这和吃肉菜还有什么区别？还会使其他的调味品入不了味，这样做出的菜不仅口感不好，而且影响胃肠正常的工作不吸收营养使胃肠受损。应该做每道素菜时放油量都不要超过两小匙。
2.6 做菜少放很多含盐调料 酱油、味精、鸡精都含有很多盐的成分，酱类、蚝油等调料也都含有很多的盐，用这些调料尽可量少放鹽，反之大量的钠元素就会被炒出来。还有放白糖能使甜和咸味相抵，易导致菜味变淡，使其加入更多的盐。
炒菜时尽量放少放盐或酱油，鸡精、味精也少用，可以多用葱、姜、蒜或花椒等调味品，这样才能保留蔬菜中本身的原汁原味。
3 隔夜的剩饭菜要谨慎食用
现在很多人家里都有冰箱，想着把剩下的饭菜放进冰箱就可以安全地再食用，可是剩饭剩菜是有危害的，要再次食用时必须很小心。有的人将头一天没吃完的饭和菜特别是绿叶菜热一下再吃，这样不仅会使蔬菜中的营养成分受损，还会生成亚硝基化合物，对
身体非常不好。蔬菜随着储藏时间延长和温度升高就会产生更多的亚硝基化合物，放在冰箱中冷藏起来，则其亚硝基化合物的增加较少。
如果是在冬季，有的人认为天气冷，剩菜不用放冰箱，放在阳台或者露天的地方，这种做法就更不对了。现在冰箱、冰柜的广泛使用，使食物中摄入的亚硝基化合物含量下降，但并不是把蔬菜放进冰箱就完全可以完全放心了;时间长了，亚硝基化合物在冷冻的情况下或多或少还是会增加，随时都可能影响人的身体健康而产生疾病。