【摘 要】
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以酚酞作为光谱探针，采用竞争紫外-可见光谱法研究了β-环糊精与链状饱和-元醇的包合作用。通过测定包合物的稳定常数和热力学参数发现，β-环糊精对饱和-元醇的包合作用随醇的
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品科学与技术学院
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以酚酞作为光谱探针，采用竞争紫外-可见光谱法研究了β-环糊精与链状饱和-元醇的包合作用。通过测定包合物的稳定常数和热力学参数发现，β-环糊精对饱和-元醇的包合作用随醇的碳原子数的增加而增加，且对支链醇的包合稳定性要高于相同碳原子数的直链醇。卢-环糊精与链状饱和-元醇分子间的疏水相互作用和空间匹配效应可能是影响包合作用的关键因素。
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