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拟应用添加几种酶抑制剂和微波结合法灭酶,从而抑制甘薯饮料褐变。在浸泡3h、490W微波60s条件下,以420nm处的吸光度为衡量指标进行试验,选择出此方法适合的酶抑制剂。供试验的酶抑制剂包括柠檬酸、草酸、维生素C、L-半胱氨酸、植酸。试验筛选出的酶抑制剂为柠檬酸、VC、植酸。
甘薯饮料褐变抑制方法的研究
【摘 要】
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拟应用添加几种酶抑制剂和微波结合法灭酶,从而抑制甘薯饮料褐变。在浸泡3h、490W微波60s条件下,以420nm处的吸光度为衡量指标进行试验,选择出此方法适合的酶抑制剂。供试验
【机 构】
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辽宁经济职业技术学院,沈阳市粮食局
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2011年1期
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