【摘 要】
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为研究酶解与包合技术制备水溶性蜂王浆的效果,本研究选用4种蛋白酶及β-环糊精,参考不同反应条件,比较酶解及包合产物的水溶性蛋白质提取率.结果显示：木瓜蛋白酶、无花果蛋白
【基金项目】
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重庆市农发资金项目（12411）,重庆市基本科研业务费计划项目（2012estc-jbky-00905）.
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为研究酶解与包合技术制备水溶性蜂王浆的效果,本研究选用4种蛋白酶及β-环糊精,参考不同反应条件,比较酶解及包合产物的水溶性蛋白质提取率.结果显示：木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、β-环糊精4∶1;β-环糊精1∶1以及β-环糊精1∶4的水溶性蛋白质提取率分别为14.10％,13.97％,24.91％,7.20％,89.38％,92.06％,91.21％,酶解及包合产物在热、酸、碱环境中具有较强的稳定性;β-环糊精1∶1、1∶4的包合产物在72 h后的水溶性蛋白质提取率为68.79％,89.
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