【摘 要】
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为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因V3~V4高变区序列,比较发酵6~60 d(每隔6 d取
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳学院食品与制药工程学院,贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司,贵州省果品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2017]2802);贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2015]397号);贵州省果品加工、贮藏与安全控制协同创新中心项目(20130355110);贵州省果品加工工程技术研究中心项目建设(黔科合农G字[2011]4001号);贵阳市科技局贵阳学院专项资金(GYU-KYZ[2018]01-13)
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为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因V3~V4高变区序列,比较发酵6~60 d(每隔6 d取一次样)时细菌群落的差异。结果显示:10个不同发酵时期样本中共检测而出26个门类、40个纲类群、74个目类群、162个科类群、373个属类群。在整个发酵过程中,主要以葡糖杆菌属和醋酸杆菌属为主。发酵结束后,在门相对水平丰度值依次是变形菌门(Proteobacteria,99.85%)、厚壁菌门(Firmicutes,0
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