【摘 要】
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为了研究食用油加热后荧光光谱特性的变化，采用美国RoperScientific公司的SP-2558多功能光谱测量系统，对花生油等7种常见食用油在不同加热时间和加热次数情况下的荧光光谱进行
【基金项目】
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江南大学国家大学生创新性实验计划资助项目(101029524);国家自然科学基金资助项目(61178032);江苏省科技支撑计划(社会发展)资助项目(BE2011828);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP31005)
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为了研究食用油加热后荧光光谱特性的变化，采用美国RoperScientific公司的SP-2558多功能光谱测量系统，对花生油等7种常见食用油在不同加热时间和加热次数情况下的荧光光谱进行了实验检测和机理分析，取得了加热后食用油的荧光光谱的特征数据。结果表明，随着加热时间或次数的增加，食用油的荧光光谱出现荧光峰个数减少、峰值波长红移、荧光强度增加等变化；食用油经长时间加热后的变化比反复加热更大；大豆油加热后的荧光光谱参量变化最小。该研究结果可为食用油的品质检测和安全使用提供参考。
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