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在冷藏（4℃）的条件下,将扇贝中加入茶多酚、壳聚糖和姜汁,并在单因素试验基础上进行正交试验,以挥发性盐基氮（TVB-N）、细菌总数作为评价指标,得到保鲜剂组合为姜汁添加量2%＋茶多酚添加量0.6%＋壳聚糖添加量3.5%,与对照组相比保鲜效果延长了3 d。
天然保鲜剂对扇贝保鲜效果的研究
【摘 要】
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在冷藏（4℃）的条件下,将扇贝中加入茶多酚、壳聚糖和姜汁,并在单因素试验基础上进行正交试验,以挥发性盐基氮（TVB-N）、细菌总数作为评价指标,得到保鲜剂组合为姜汁添加量2%＋茶多酚
【机 构】
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海南热带海洋学院
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2018年6期
【基金项目】
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海南热带海洋学院博士科研项目“提升海产品贮藏加工品质特性及安全性评价”（BHDXB201701）
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