【摘 要】
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天然多酚类化合物因富含酚羟基而具有优良自由基清除活性,其抗氧化活性的评价和作用机制解析备受人们关注。基于实验的体内外抗氧化活性评价法不能很好的探究酚羟基在不同环
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院/贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学地区基金(31660496);贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州大学研究生特色食品加工创新工作站科学技术研究基金项目(GDTSSPGZZ201705);贵州省科技支撑农业攻关项目(黔科合支撑[2016]2579);贵州省科学技术基金项目(黔科合基础[2016]1046号)
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天然多酚类化合物因富含酚羟基而具有优良自由基清除活性,其抗氧化活性的评价和作用机制解析备受人们关注。基于实验的体内外抗氧化活性评价法不能很好的探究酚羟基在不同环境、不同基团修饰、不同活性氧粒子情况下的抗氧化机制。多酚化合物分子结构与抗氧化效果间的关系依然困扰着人们,限制着对多酚的理性设计和深度利用。量子化学中的密度泛函理论是一种处理多电子体系的理论方法,广泛用于化学反应过程的模拟计算,在合适的理论水平下拟合实验结果良好,目前已成为研究天然产物反应活性的有力工具。通过总结密度泛函理论近年来其在多酚化合物抗氧
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