【摘 要】
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以洋葱为原料,采用中心组合设计对洋葱多糖的纤维素酶法提取技术进行优化,并研究了其抗氧化性。结果表明：提取温度53℃、时间100 min、pH5.0、纤维素酶用量0.3%、料水比1∶40（W
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,泰祥集团山东海洋食品营养研究院
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以洋葱为原料,采用中心组合设计对洋葱多糖的纤维素酶法提取技术进行优化,并研究了其抗氧化性。结果表明：提取温度53℃、时间100 min、pH5.0、纤维素酶用量0.3%、料水比1∶40（W/V）时,洋葱多糖提取率最高,可达9.39%,比传统热水浸提法高4.06%。酶法提取的洋葱多糖对DPPH自由基和羟自由基的清除作用明显,具有较好的还原力,表明洋葱多糖具有较好的抗氧化活性,是值得开发的生物活性产物。
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