【摘 要】
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多酚是啤酒中一种重要的风味物质,对啤酒非生物稳定性和风味稳定性等质量特性具有重要的影响,其中多酚的抗老化作用对啤酒保鲜期具有积极的作用。与此同时,多酚含量过高,容易
【机 构】
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华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司;
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多酚是啤酒中一种重要的风味物质,对啤酒非生物稳定性和风味稳定性等质量特性具有重要的影响,其中多酚的抗老化作用对啤酒保鲜期具有积极的作用。与此同时,多酚含量过高,容易造成色泽加深、浑浊甚至沉淀等现象。但含量过低也会影响啤酒的风味口感,即出现口味寡淡等口味缺陷。因此,啤酒生产中控制合适含量与组分的多酚对啤酒质量具有重要意义,尤其是提升啤酒内在质量。本文主要对啤酒多酚的组成、来源、作用以及如何进行控制做了综述,以期为行业内相关研究提供依据。
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