【摘 要】
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以新鲜的仙人掌果为主要原料，通过醇提和大孔树脂纯化的工艺制备仙人掌果红色素，并研究了pH、温度、光照等对该色素在酸性饮料中应用稳定性的影响。本研究结果表明：仙人掌果红色素粗提物适宜的提取工艺条件为溶剂80%乙醇、料液比1∶4、提取温度50℃、提取时间2h；仙人掌果红色素适宜的纯化工艺条件：粗提物浓缩为3倍原料质量、洗脱液（乙醇）浓度为70%;pH、光照、温度对仙人掌果红色素在酸性饮料中的稳定性都具
【基金项目】
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湖北省教育厅科学技术研究计划项目（B2022308）； 武汉东湖学院青年基金（dhzk2021006）；
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以新鲜的仙人掌果为主要原料，通过醇提和大孔树脂纯化的工艺制备仙人掌果红色素，并研究了pH、温度、光照等对该色素在酸性饮料中应用稳定性的影响。本研究结果表明：仙人掌果红色素粗提物适宜的提取工艺条件为溶剂80%乙醇、料液比1∶4、提取温度50℃、提取时间2h；仙人掌果红色素适宜的纯化工艺条件：粗提物浓缩为3倍原料质量、洗脱液（乙醇）浓度为70%;pH、光照、温度对仙人掌果红色素在酸性饮料中的稳定性都具有一定影响，因此，仙人掌果红色素可在酸性饮料中广泛应用。
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