【摘 要】
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蕨菜是一种具有较高经济价值的野生蔬菜，各种氨基酸的含量很高，还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。蕨菜分布在世界各地，我国有丰富的野生蕨菜资源，主要分布在西北、华北、东北、西
【机 构】
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中国农业大学农学与生物技术学院100094
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蕨菜是一种具有较高经济价值的野生蔬菜，各种氨基酸的含量很高，还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。蕨菜分布在世界各地，我国有丰富的野生蕨菜资源，主要分布在西北、华北、东北、西南各省。采食蕨菜已有悠久历史，它不仅在国内市场深受欢迎，而且也是出口创汇的重要农产品。蕨菜以初生叶芽及未展开的羽状叶和幼嫩的叶柄为食用部分，嫩叶营养丰富，别具风味，可加工成各种菜肴。蕨菜多生于浅山荒坡，或林下草地和沙砾山坡，春夏季生长茂盛。蕨菜的适应性较强，春季出土早，可调节早春蔬菜淡季市场。鲜蕨全草入药，有清热滑肠，降气化痰，利水安神，降
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