【摘 要】
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为研究含醇溶蛋白小麦回生抗性直支链淀粉性质,该文采用醇溶法从小麦粉中提取醇溶蛋白,采用回生-酶解法分离得到小麦直、支链淀粉。通过可见光谱、红外光谱、X-射线衍射、差
【机 构】
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天津商业大学,四川省农业科学院作物研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31571834）, 天津市应用基础与前沿技术研究计划项目（14JCYBJC30800）, 天津市自然科学基金企业科技特派员项目（17JCTPJC53800）资助
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为研究含醇溶蛋白小麦回生抗性直支链淀粉性质,该文采用醇溶法从小麦粉中提取醇溶蛋白,采用回生-酶解法分离得到小麦直、支链淀粉。通过可见光谱、红外光谱、X-射线衍射、差热扫描等方法分析研究醇溶蛋白对小麦直、支链淀粉回生的影响。结果表明,在凝胶化及回生过程中醇溶蛋白与淀粉相互作用,导致淀粉回生率增加。红外光谱研究表明,直链淀粉与醇溶蛋白在高压糊化后干燥或回生的条件下,醇溶蛋白的酰胺Ⅱ键伸缩振动从1 546 cm^-1降低至1 539 cm^-1,即直链淀粉与醇溶蛋白通过氢键结合。X-射线衍射图谱显示在2θ衍射角
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