如今，在大理白族众多的名食特产中，最受旅游者喜爱的是那味美香酸、食而不腻的白族传统佳肴——酸肝。
　　一次偶然的机会，我们来到了号称“凤凰之乡”的云南省洱源县凤羽乡的一户白族农家，吃到了味美酸香的吹肝，又名“酸肝”，其美味久久不肯散去，令人吃了还想再吃。据说，生活在洱海之源的白族凤羽乡，家家户户都能做这道传统佳肴。然而，要做到色、香、味俱全，却大有讲究。首先，在制作的时间上，要选择一年中最冷的“三九”天，这天，农家主妇要到集镇上买回新鲜的猪肝，然后，用一节特制的6寸长的空心竹管插入猪肝主管内，接着用嘴将气通过竹管吹入猪肝，边吹边用手轻轻拍打新鲜猪肝，同时，把早已配好的草果面、花椒粉、茴香、辣椒、食盐、酸醋、酱油、生姜、大蒜汁等混合佐料，一勺勺灌入猪肝内，最后，用麻线把猪肝主管口扎紧，挂在阴凉通风处晾干。一月之余，即可食用。食时，将酸肝洗净后，便可放入水中煮，亦可蒸。熟了的酸肝，香酸味四溢，美味独特，令人垂涎不止。
　　酸肝取出后，切成薄片，拌上葱花、芫荽与杨梅酱等调料品，即可食用。这道菜是凤羽一带的白族待客必备的佳肴。
　　这道菜在上桌待客时也非常之讲究，装盘时，不多不少，每位宾客只能6片。关于这一有趣的习俗还有一个传说。相传，在唐朝初年，洱海一带居住着6个比较大的少数民族部落，历史上把他们称作“六诏”。这就是彝族和白族人的始祖。当时，每年向唐王朝进贡礼品的时候，总要每诏出一份，共6份礼。大唐的回礼也是每诏一份，所以，白族人民依照先祖留下的习俗待客，加上这里的白族人民通晓汉语，他们能够常常用汉语中的谐音字，取吉利蕴意来丰富自己的生活，所以，“六六三十六，贵客有福又有禄”，以此数待客，成了白族人民热情友好的美德象征。
　　关于美食酸肝，这里还流传着一段轶闻佳话。在明崇祯十二年（1639年）2月，地理学家、旅行家徐霞客来考察被称为“地下石林”的清源洞时，凤羽的尹土司就用这酸肝来款待他，他食后大将赞颂，并在他的笔记体小说《滇游日记》中写道：“酸肝味美，增食也，余食之，开胃，白人以六待宾。妙也……”从此，这道名食逐渐成为凤羽白族人民待客和馈赠亲友的必备佳品之一。