【摘 要】
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海参在离开海水后会发生自溶,这是由于体内存在自溶酶,实验以鲜活海参为实验材料,研究了海参自溶酶在不同贮期的变化情况,并同时测定营养指标——水分和脂肪、新鲜度指标——
【机 构】
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国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室; 沈阳农业大学食品学院; 大连鑫玉龙海洋珍品有限公司;
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B01)
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海参在离开海水后会发生自溶,这是由于体内存在自溶酶,实验以鲜活海参为实验材料,研究了海参自溶酶在不同贮期的变化情况,并同时测定营养指标——水分和脂肪、新鲜度指标——pH值和挥发性盐基氮。分别探讨海参自溶酶与海参品质在不同温度贮藏下的变化情况。结果表明:低温可以延长海参的贮藏时间,并能较好的延缓海参水分和脂肪含量的降低,抑制海参挥发性盐基氮的增大和pH值的降低,所以可以较好的保持海参的营养品质和新鲜度,而且较低温度下海参自溶酶的活性比较高温度下的海参高,其中0℃的贮藏效果最佳。
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