植物油脂替代动物油脂在再制奶油干酪中的应用

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhongyuzhang09
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以奶油干酪为基料,研究不同植物油脂替代动物油脂在再制奶油干酪中的应用。测定干酪样品的质构、色度、油脂析出性、融化性及感官评定,并进行比较分析。实验结果表明,添加橄榄油和小麦胚芽油的干酪硬度和涂抹性与对照组相近(P>0.05);添加橄榄油、小麦胚芽油、油茶籽油和米糠油的干酪粘聚力与对照组接近,减少了15.23%~26.68%;添加橄榄油和油茶籽油的干酪粘合性与对照组相差19.68%、33.16%,差异显著(P<0.05)。添加油茶籽油、橄榄油、米糠油、小麦胚芽油和亚麻籽油的干酪色度与对照组十分相
其他文献
<正> 先秦法家的杰出代表荀子,是中国古代一位伟大的朴素的唯物主义思想家,也是一位伟大的教育家。他代表新兴地主阶级同代表没落奴隶主阶级的儒家在政治思想上和在教育战线
1997年泰国货币危机导致泰铢大幅度贬值 ,并日益暴露出其盯住美元的固定汇率制的种种弊端。而目前我国虽已实行有管理的浮动汇率制 ,但人民币汇率仍受中央银行的高度干预 ,存
<正> 网络计划即统筹法,自1956年起我国就开始试用此方法组织生产管理,安排施工进度计划,它具有工序易于安排严密,便于抓住关键,有利于调动一切积极因素的优点,在千头万绪的
<正>"对立统一"是辩证唯物主义的一个基本观点,教师只有掌握这一辩证观点,才能正确地驾驭教材,搞好有余数除法的教学。在进行教学之前,教师首先要对"0"的双重意义进行一些探
<正>戎老师在《中小学数学》(小学版)2012年7-8合期上发表的《理解"有余数除法定义"是找到"到底错在哪一步"的关键》。文中引用了"有余数除法定义",并强调指出"在有余数除法
针对目前使用的RS232接口数字化B超键盘存在PC主机启动时不能设置BIOS,提出一种PS2键盘的设计方法。基于W78E052D单片机,采用8通道串行A/D转换器设计了8个TGC电位器信息采集
评标过程是招标成功与否的重要环节。制定评标标准要考虑招标项目的具体特点和招标单位的具体要求。对评标标准的表述既要符合法规的要求 ,又要给评标预留一定的自由度。评标
非洲是我国对外援助的重点地区,了解我援外人员在非洲的疾病流行情况,对后派人员的选拔、药品配备,确保援外任务的顺利完成有十分重要的意义。为此,我们对驻非洲扎伊尔的10名中国援
探讨在不同温度和pH条件下紫甘蓝花色苷的热稳定性和降解动力学。以80%乙醇浸提,D-101大孔吸附树脂分离纯化制备紫甘蓝花色苷,在50、60、70、80℃温度范围内,于不同pH(2.0~6.0
管理学大师德鲁克曾说,时间是最稀有的资源,良好的时间管理是进行其他管理的前提。对于大学生而言,四年本科时间转瞬即逝,时间管理和支配的情况直接影响了个人素质的提升和学