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营养与食品安全硕士，食品与营养信息交流中心项目主管
人们历来把“山珍海味”视为美食中的极品。近年来，在全民养生的热潮推动下，“保健食品”越来越多，价格也被热炒上去。“越贵越有营养”不仅是商家的潜台词，也被很多人深信不疑。甚至，消费那些所谓名贵的保养品，还成了身份地位的象征。那么，这些山珍海味和价格不菲的流行补品，到底有多少营养价值？且听营养专家为您解析。
→ 鲍 鱼 ←
接近河蚌、田螺的营养价值，且高钠、高胆固醇
鲍鱼，被普遍看作一种名贵的食材，而且很多人以为它是一种鱼类。其实，它并不是鱼，而是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。从营养成分来分析，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近，蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白质含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的70%，所以，它们也是高蛋白食品。另外，鲍鱼中还含有一些碳水化合物，约6.6%，对于动物食品来说，这些糖分就很高了，会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。
从矿物质的含量来看，鲍鱼可以说是相当出色的，铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼所特有的优势。事实上，鲍鱼的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一——因为鲜味和咸味是相辅相成的，有足够的咸味，鲜味就更容易突出。如果比较胆固醇的含量，那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些，也高于普通的肉类食品。可见，鲍鱼高钠、高胆固醇，对于高血压、高血脂病人来说，这样的美味也是不宜多吃的。
另外，鲍鱼是贝类，在吃鲜鲍鱼的时候也存在一定的安全风险，最主要的就是寄生虫了。对贝类病原性寄生虫的研究发现，鲍鱼中可能存在的寄生虫包括鲍鱼帕金虫、鲍鱼肾形双孢子球虫和盘蜷虫等。
→ 鱼 翅 ←
蛋白质不易吸收，不如吃鸡蛋、牛奶和肉类，且重金属含量高
不少消费者对鱼翅并不真正了解，倒是近年来媒体对饭店用假鱼翅抬高菜价的报道中，普及了鱼翅来自于鲨鱼鳍的知识。商家在宣传中会说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。但从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。研究发现，每100克鱼翅（干品）中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、铁15.2毫克、磷194毫克，它是一种高蛋白、低脂肪的食品，同时还含有丰富的钙、铁等矿物质元素。鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。很多女性朋友认为摄人这种胶原蛋白能美容，其实未必，因为所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸，并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。
有研究发现，鱼翅中水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断排到海洋，使得海水中水银和其他重金属含量升高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，海中多数生物都可以成为它的食物，各类鱼虾体内的有害物质自然富集在鲨鱼身上。因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅还可能对健康有害。另一方面，鱼翅的取得会造成鲨鱼数量的急剧下降。从生态平衡，以及保护野生动物的角度，也不提倡吃鱼翅。
→ 燕 窝 ←
从营养学的角度，实在乏善可陈
简言之燕窝的主要成分就是燕子的唾沫。由于天然燕窝（包括家燕窝和洞燕窝）在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，所以燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺制成食用燕窝。数据显示，100克干燕窝内含有蛋白质49.9克，钙42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，铁4.9毫克。
可见，它的蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品，所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不易被人体吸收的不完全蛋白质，所以在某种程度上，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋和肉类。从营养学的角度来说，燕窝实在是乏善可陈。
对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需要，而人体对于各种氨基酸的需求并不一样。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一种蛋白质的氨基酸组成与人体的需求很相近，那么它满足人体需求所需要的量就比较少。在食品科学上，就说这种蛋白质品质更好。就这个意义上的品质而言，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。
→ 海 参 ←
中国食物成分表显示，每100克鲜海参含16.5克蛋白质、0.2克脂肪和2.5克碳水化合物，如果换成干重计算，海参的蛋白质含量高达50.2%，也是一种高蛋白、低脂肪的食物，而且海参的蛋白质利用率不低，甚至可与牛奶媲美。不过，海参的蛋白质总量并不是非常优越，比如，100克牛肉的蛋白质含量为19.9克，脂肪含量为4.2克，碳水化合物含量为2克，海参的蛋白质含量不如牛肉，如果仅仅希望补充蛋白质，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白质。
海参也有其优势，几乎不含胆固醇，钙含量也很丰富，可以达到285mg/100g鲜重，是不错的补钙食物，但吃更加便宜的含钙食品如牛奶、豆腐等也完全可以满足钙的需要，没有必要花那么多钱。近些年有研究发现，海参的脂肪中含有一类皂甙物质，这类物质有预防肿瘤的作用；海参中还有一种海参多糖，有提高机体免疫能力的作用。所以，在某种程度上来说，海参还是一种不错的食物。但传说海参壮阳则没什么科学根据。 → 虫 草 ←
远没有宣传的神奇，倒有食入重金属风险
虫草，是由虫草属真菌寄生于昆虫的幼虫上，形成的虫菌复合体。除了冬虫夏草外，常见的还有高雄山虫草、大团囊虫草、戴氏虫草、蛹虫草、单侧虫草等多种。虫草和蘑菇一样，都是真菌。
很多虫草类食品都声称含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等独特的药用成分，有杀菌抑菌、抗疲劳、阻止肿瘤复发的功效，在肿瘤、肾病、肺病等治疗中取得了前所未有的效果。那么，这三种物质有那么神奇吗？
所谓虫草素，它的学名叫3-脱氧腺苷，是1950年国外科学家从蛹虫草中提取的。这种物质具有抗肿瘤、免疫调节等生物功能，但是在人体内代谢很快，单吃是没什么效果的。冬虫夏草里面含有的虫草素也很少，一般每克虫草里不超过3mg。虫草多糖则是甘露糖、半乳糖和葡萄糖等组成的复合物。事实上，菌类还有香菇多糖、姬松茸多糖、猴头菇多糖、平菇多糖等等，虫草多糖并不比别的高级。虫草酸就是甘露醇，我们平时经常嚼的口香糖里就有甘露醇。可见，这几种物质也不是特别神奇。
虫草中的蛋白质含量较丰富，比如，冬虫夏草中蛋白质含量高达25%。不过，对虫草中的氨基酸进行营养评分发现，虫草中的蛋白质品质也低于鸡蛋。
需要提醒的是，野生虫草由于生长环境的影响，容易富集重金属，曾有因食用虫草而导致的重金属铅中毒案例，就是因为吃了来历不明的虫草。重金属铅中毒对健康的危害证据十分确凿。如果花大价钱买了虫草，没有获得可能的好处，却摊上了确凿的危害，那就得不偿失了。
→ 蜂 胶 ←
能保护幼蜂，不一定能保护人类
人们经常将蜂胶当做美容养颜、增加免疫力的神奇食物。但欧洲食品安全局（EFSA）的评估认为，目前并没有证据可以证明蜂胶与这些功能有联系。其实，蜂胶是蜂巢边的“蜡胶”，是蜜蜂从植物芽孢和树干采集的树脂，混入蜜蜂上颚腺分泌物和蜂蜡等形成的一种具有芳香味的黏性胶状固形物。蜂胶中约含有55%树脂、30%蜂蜡、10%挥发油和5%的花粉等。经测定发现，蜂胶内的类黄酮（favonoid）物质非常丰富，具有不错的抗氧化能力。研究发现，蜂胶对多种细菌有杀灭作用，蜜蜂制造蜂胶是为了保护幼虫、幼蜂及蜂后等整个蜂巢在安全的状态下生存。那么，蜂胶是否也能保护人体健康呢？目前还存在一定争议。
虽然很多动物和体外研究发现，蜂胶具有抑菌、抗菌消炎、增强免疫等作用，但其抗氧化的同时，也会对肝脏造成损伤。而且，也有研究发现蜂胶中还存在对苯二酚、咖啡酸、槲皮素，这三种物质是可能的致癌物，虽然并不一定会对人造成影响，但也该引起注意。有研究者认为，蜂胶的每天食用量最好不要超过70毫克。需要提醒的是：蜂胶还是一种十分容易引起过敏的食物，初次尝试要小心观察有无过敏症状。
→ 胶原蛋白 ←
是一种“劣质蛋白”，逆生长功能，多是噱头！
胶原蛋白（Collagen）是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌腱的主要成分；胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分，它能使皮肤保持弹性。如果胶原蛋白老化，会使皮肤出现皱纹。那么，补充胶原蛋白不就能让皮肤回复青春了？其实，蛋白质是大分子，人不能直接吸收，即使吃了胶原蛋白，在人体合成新的蛋白质时，其原料依旧是氨基酸，而不是胶原蛋白。蛋白质进入消化道后，首先会被蛋白酶分解成多肽，然后多肽在肠黏膜细胞内，又进一步被分解成氨基酸进入血液，血液中的氨基酸能够进入体细胞，参与新蛋白质的合成。所以，胶原蛋白和我们平时从食物中摄入的蛋白质并没有区别，它最后总要被分解成氨基酸才能被细胞利用。
而且，胶原蛋白并非优质蛋白。蛋白质是由氨基酸组成的，人体有20多种氨基酸，其中8种是人体不能自身合成、必须由食物直接供应的，叫做“人体必需氨基酸”。蛋白质的好坏就由这种必需氨基酸的种类和含量来判定。鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多数坚果和豆类中蛋白质的必需氨基酸很多，所以称为“优质蛋白质”。而胶原蛋白不含有全部的“必需氨基酸”，是一种劣质蛋白。就是说，你吃了这种食物后，不能满足身体需要，还需要吃其他优质蛋白食物来满足身体需要。所以，胶原蛋白并不是什么高贵的蛋白质，甚至可以说是一种“劣质蛋白”。
人体吸收合成蛋白质的方式也注定了摄入的胶原蛋白不能直接运送到人体的皮肤上，吃胶原蛋白也不能帮助人体合成胶原蛋白。那些所谓的美容养颜、逆生长功能，更多的只是噱头。
营养与食品安全硕士，食品与营养信息交流中心项目主管
人们历来把“山珍海味”视为美食中的极品。近年来，在全民养生的热潮推动下，“保健食品”越来越多，价格也被热炒上去。“越贵越有营养”不仅是商家的潜台词，也被很多人深信不疑。甚至，消费那些所谓名贵的保养品，还成了身份地位的象征。那么，这些山珍海味和价格不菲的流行补品，到底有多少营养价值？且听营养专家为您解析。
→ 鲍 鱼 ←
接近河蚌、田螺的营养价值，且高钠、高胆固醇
鲍鱼，被普遍看作一种名贵的食材，而且很多人以为它是一种鱼类。其实，它并不是鱼，而是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。从营养成分来分析，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近，蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白质含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的70%，所以，它们也是高蛋白食品。另外，鲍鱼中还含有一些碳水化合物，约6.6%，对于动物食品来说，这些糖分就很高了，会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。
从矿物质的含量来看，鲍鱼可以说是相当出色的，铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼所特有的优势。事实上，鲍鱼的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一——因为鲜味和咸味是相辅相成的，有足够的咸味，鲜味就更容易突出。如果比较胆固醇的含量，那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些，也高于普通的肉类食品。可见，鲍鱼高钠、高胆固醇，对于高血压、高血脂病人来说，这样的美味也是不宜多吃的。
另外，鲍鱼是贝类，在吃鲜鲍鱼的时候也存在一定的安全风险，最主要的就是寄生虫了。对贝类病原性寄生虫的研究发现，鲍鱼中可能存在的寄生虫包括鲍鱼帕金虫、鲍鱼肾形双孢子球虫和盘蜷虫等。
→ 鱼 翅 ←
蛋白质不易吸收，不如吃鸡蛋、牛奶和肉类，且重金属含量高
不少消费者对鱼翅并不真正了解，倒是近年来媒体对饭店用假鱼翅抬高菜价的报道中，普及了鱼翅来自于鲨鱼鳍的知识。商家在宣传中会说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。但从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。研究发现，每100克鱼翅（干品）中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、铁15.2毫克、磷194毫克，它是一种高蛋白、低脂肪的食品，同时还含有丰富的钙、铁等矿物质元素。鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。很多女性朋友认为摄人这种胶原蛋白能美容，其实未必，因为所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸，并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。
有研究发现，鱼翅中水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断排到海洋，使得海水中水银和其他重金属含量升高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，海中多数生物都可以成为它的食物，各类鱼虾体内的有害物质自然富集在鲨鱼身上。因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅还可能对健康有害。另一方面，鱼翅的取得会造成鲨鱼数量的急剧下降。从生态平衡，以及保护野生动物的角度，也不提倡吃鱼翅。
→ 燕 窝 ←
从营养学的角度，实在乏善可陈
简言之燕窝的主要成分就是燕子的唾沫。由于天然燕窝（包括家燕窝和洞燕窝）在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，所以燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺制成食用燕窝。数据显示，100克干燕窝内含有蛋白质49.9克，钙42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，铁4.9毫克。
可见，它的蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品，所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不易被人体吸收的不完全蛋白质，所以在某种程度上，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋和肉类。从营养学的角度来说，燕窝实在是乏善可陈。
对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需要，而人体对于各种氨基酸的需求并不一样。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一种蛋白质的氨基酸组成与人体的需求很相近，那么它满足人体需求所需要的量就比较少。在食品科学上，就说这种蛋白质品质更好。就这个意义上的品质而言，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。
→ 海 参 ←
中国食物成分表显示，每100克鲜海参含16.5克蛋白质、0.2克脂肪和2.5克碳水化合物，如果换成干重计算，海参的蛋白质含量高达50.2%，也是一种高蛋白、低脂肪的食物，而且海参的蛋白质利用率不低，甚至可与牛奶媲美。不过，海参的蛋白质总量并不是非常优越，比如，100克牛肉的蛋白质含量为19.9克，脂肪含量为4.2克，碳水化合物含量为2克，海参的蛋白质含量不如牛肉，如果仅仅希望补充蛋白质，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白质。
海参也有其优势，几乎不含胆固醇，钙含量也很丰富，可以达到285mg/100g鲜重，是不错的补钙食物，但吃更加便宜的含钙食品如牛奶、豆腐等也完全可以满足钙的需要，没有必要花那么多钱。近些年有研究发现，海参的脂肪中含有一类皂甙物质，这类物质有预防肿瘤的作用；海参中还有一种海参多糖，有提高机体免疫能力的作用。所以，在某种程度上来说，海参还是一种不错的食物。但传说海参壮阳则没什么科学根据。 → 虫 草 ←
远没有宣传的神奇，倒有食入重金属风险
虫草，是由虫草属真菌寄生于昆虫的幼虫上，形成的虫菌复合体。除了冬虫夏草外，常见的还有高雄山虫草、大团囊虫草、戴氏虫草、蛹虫草、单侧虫草等多种。虫草和蘑菇一样，都是真菌。
很多虫草类食品都声称含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等独特的药用成分，有杀菌抑菌、抗疲劳、阻止肿瘤复发的功效，在肿瘤、肾病、肺病等治疗中取得了前所未有的效果。那么，这三种物质有那么神奇吗？
所谓虫草素，它的学名叫3-脱氧腺苷，是1950年国外科学家从蛹虫草中提取的。这种物质具有抗肿瘤、免疫调节等生物功能，但是在人体内代谢很快，单吃是没什么效果的。冬虫夏草里面含有的虫草素也很少，一般每克虫草里不超过3mg。虫草多糖则是甘露糖、半乳糖和葡萄糖等组成的复合物。事实上，菌类还有香菇多糖、姬松茸多糖、猴头菇多糖、平菇多糖等等，虫草多糖并不比别的高级。虫草酸就是甘露醇，我们平时经常嚼的口香糖里就有甘露醇。可见，这几种物质也不是特别神奇。
虫草中的蛋白质含量较丰富，比如，冬虫夏草中蛋白质含量高达25%。不过，对虫草中的氨基酸进行营养评分发现，虫草中的蛋白质品质也低于鸡蛋。
需要提醒的是，野生虫草由于生长环境的影响，容易富集重金属，曾有因食用虫草而导致的重金属铅中毒案例，就是因为吃了来历不明的虫草。重金属铅中毒对健康的危害证据十分确凿。如果花大价钱买了虫草，没有获得可能的好处，却摊上了确凿的危害，那就得不偿失了。
→ 蜂 胶 ←
能保护幼蜂，不一定能保护人类
人们经常将蜂胶当做美容养颜、增加免疫力的神奇食物。但欧洲食品安全局（EFSA）的评估认为，目前并没有证据可以证明蜂胶与这些功能有联系。其实，蜂胶是蜂巢边的“蜡胶”，是蜜蜂从植物芽孢和树干采集的树脂，混入蜜蜂上颚腺分泌物和蜂蜡等形成的一种具有芳香味的黏性胶状固形物。蜂胶中约含有55%树脂、30%蜂蜡、10%挥发油和5%的花粉等。经测定发现，蜂胶内的类黄酮（favonoid）物质非常丰富，具有不错的抗氧化能力。研究发现，蜂胶对多种细菌有杀灭作用，蜜蜂制造蜂胶是为了保护幼虫、幼蜂及蜂后等整个蜂巢在安全的状态下生存。那么，蜂胶是否也能保护人体健康呢？目前还存在一定争议。
虽然很多动物和体外研究发现，蜂胶具有抑菌、抗菌消炎、增强免疫等作用，但其抗氧化的同时，也会对肝脏造成损伤。而且，也有研究发现蜂胶中还存在对苯二酚、咖啡酸、槲皮素，这三种物质是可能的致癌物，虽然并不一定会对人造成影响，但也该引起注意。有研究者认为，蜂胶的每天食用量最好不要超过70毫克。需要提醒的是：蜂胶还是一种十分容易引起过敏的食物，初次尝试要小心观察有无过敏症状。
→ 胶原蛋白 ←
是一种“劣质蛋白”，逆生长功能，多是噱头！
胶原蛋白（Collagen）是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌腱的主要成分；胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分，它能使皮肤保持弹性。如果胶原蛋白老化，会使皮肤出现皱纹。那么，补充胶原蛋白不就能让皮肤回复青春了？其实，蛋白质是大分子，人不能直接吸收，即使吃了胶原蛋白，在人体合成新的蛋白质时，其原料依旧是氨基酸，而不是胶原蛋白。蛋白质进入消化道后，首先会被蛋白酶分解成多肽，然后多肽在肠黏膜细胞内，又进一步被分解成氨基酸进入血液，血液中的氨基酸能够进入体细胞，参与新蛋白质的合成。所以，胶原蛋白和我们平时从食物中摄入的蛋白质并没有区别，它最后总要被分解成氨基酸才能被细胞利用。
而且，胶原蛋白并非优质蛋白。蛋白质是由氨基酸组成的，人体有20多种氨基酸，其中8种是人体不能自身合成、必须由食物直接供应的，叫做“人体必需氨基酸”。蛋白质的好坏就由这种必需氨基酸的种类和含量来判定。鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多数坚果和豆类中蛋白质的必需氨基酸很多，所以称为“优质蛋白质”。而胶原蛋白不含有全部的“必需氨基酸”，是一种劣质蛋白。就是说，你吃了这种食物后，不能满足身体需要，还需要吃其他优质蛋白食物来满足身体需要。所以，胶原蛋白并不是什么高贵的蛋白质，甚至可以说是一种“劣质蛋白”。
人体吸收合成蛋白质的方式也注定了摄入的胶原蛋白不能直接运送到人体的皮肤上，吃胶原蛋白也不能帮助人体合成胶原蛋白。那些所谓的美容养颜、逆生长功能，更多的只是噱头。