【摘 要】
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以豇豆为试材,研究了不同预冷方式（0℃冰水预冷、4℃冷水预冷及4℃冷库预冷）对豇豆采后生理特性的影响。结果表明：预冷处理可有效维持豇豆的感官品质、延缓营养物质含量的下降,
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心/果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室/农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室/农业部都市农业（北方）重点实验室
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以豇豆为试材,研究了不同预冷方式（0℃冰水预冷、4℃冷水预冷及4℃冷库预冷）对豇豆采后生理特性的影响。结果表明：预冷处理可有效维持豇豆的感官品质、延缓营养物质含量的下降,其中,冷水预冷对豇豆的保鲜效果最佳,减缓了豇豆感官品质的下降,抑制了失重率、乙烯释放量、相对电导率和丙二醛含量的上升,以及可溶性固形物（TSS）、维生素C、叶绿素、可溶性蛋白质的降解,提高了过氧化氢酶（Catalase,CAT）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）的活性。
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