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奢华还是简单？
“厨师比客人还多。餐厅仅80平方米。但为此Ultraviolet需要一间1，000平米的库房。复制出一家新Ultraviolet的代价是近两千万人民币——两百万一席。法国水晶品牌巴卡拉（Baccarat）曾送给他们一盏水晶灯，但Ultraviolet不是那样的餐厅——他们把它放进了洗手间。”
ULTRAVIOLET——20道菜组成的故事
一张仅能容纳十人的餐桌。一份20道菜组成的“前卫”套餐。所有客人围坐在一起。一场非同一般的体验就此开始。由美食主导。主厨Paul Pairet和Ultraviolet团队精心打造的感官盛宴徐徐拉开帷幕。没有多余的装潢，没有无谓的加工，没有图画，没有观景……Ultra-violet生性精淬简练。除了特别安装了高端多重感官科技设备，用餐室的组合元素包含了灯光，音效，乐曲，香氛，流动舒心的空气，令人沉浸的视觉投影，影像和想像力……当然还有美食。每一道菜式搭配了依其味觉而量身定制的氛围。Ultraviolet，第。一家此种类型的实验式餐厅。
通过量身定制的情境，让人拥有更强烈、更富有趣味、更有挑战性，更具互动的用餐体验，在这里，你的味觉感知将得到呵护、加强、沉溺、抑或是简单的支持。发挥难以捉摸的“心理味觉”的作用，体味与味觉有关的一切—除了味道本身一以及对味觉的影响。
提供一场大胆私密的用餐体验，它运用了全部的感官认知，创造出终极奢华：情感。
Ultraviolet于2012年5月18日开幕，位于上海某处。
PAUL PAIRET：ULTRAVIOLET主厨及创始人
Paul Pairet生于法国并在法国学习厨艺，1998年，他在巴黎Cafe Mosaic崭露头角，多年游历的影响开始浓缩为他独特的另类法式风格。
Pairet的风格被定为前卫象征主义，但最重要的是，它口感坚定，只需尝上一口便令你的味蕾欣喜若狂，让你的大脑踏上一场环球之旅，重温那些美好的回忆。无论是对待烹饪、食材、技术还是口感，他都丝毫不带偏见，毫无背景及名声的影响。他大玩视觉戏法，将幽默感注入食物，挑战你的固有观念和期望，让你忍不住停下来想一想：
怎么回事？为什么？
这位曾经的理科学生心怀一个简单的理念：“如果一道菜不需要再增减任何东西，那么它就做好了。”前卫，是的，但它是象征性的：它有着丰满的质地！
ULTRAVIOLET的美食
所有客人将同时被奉上一场20道菜的盛宴，从而体现出一场用餐体验的精华：共享。Ultraviolet的20道菜（左右）菜单由一系列不同分量和性质的菜式组成。落座后先享用几道小食，接下来是更具份量感的菜式，直到进入“关键时刻”——晚餐的感官同步过程暂时中止，选择时间到了。之后晚餐将渐渐进入尾声，分量渐少的甜点一一上桌。
整个系列的菜单组成是完全灵活的。Pairet有自由表达自己个人化的“前卫象征性”美食（对现代的透彻了解），也有权利表现食材的精华、简单和反戏剧性。
20道菜组成的晚餐意味着实验性和舒适性兼而有之，既令人惊艳，又令人欣慰。Pairet希望将两者完美结合。
CHIC：食物不就是味道吗？
UV：美食是前来体验Ultraviolet的主要原因，而味道是它的主焦点。不过，食物最终与情感有关，而情感则驾驭味觉。你的心情、记忆、所处环境、期待、坐在你身边的人、你的椅子、潜意识等都会影响到你的情绪，还有灯光、对某段音乐的回忆、某种声响、景观、一股特别的香氛……这就是所谓的氛围，以及让你对即将尝到的食物产生心里预设的外部因素，还有你的心里味觉。
CHIC：什么是“心里味觉”？
UV：心里味觉是除了味觉本身之外，与味觉有关的一切事物。它包括期望与记忆，过去与将来，大脑与味蕾。比如说看到一个番茄，你的大脑会动用它的记忆，来告诉你它的味道。这种潜意识的作用—直环绕在我们身边。唾液分泌就是心里味觉作用下明显的原始反应之一，我们在实际品尝之前都会发挥自己的心里味觉。
CHIC：这是一家奢华餐厅吗！
UV：你在Ultraviolet找不到太多所谓“奢华”的痕迹，它袒露着一切，直至内在的精髓。实际上，它是混凝钢材和玻璃的结合。但是如果你想知道这家餐厅为什么是全世界的极致之一，那么你应该已经了解到我们每晚只接待十位客人。
美食还是科技？
还记得曾经风靡一时的比利时的Skullmapping创意团队吗？曾带来裸眼3D餐桌秀和那位大小不足10cm的小小厨师为你烹制各类美食。然而这已经不仅仅是一个幻想——兰维乐新西兰体验中心，一家拥有全息投影包厢的餐厅问世了。作为为国民提供新西兰优质食品的专业机构，它并不是一家单纯意义上的餐厅，严格点来说，用体验中心来定义兰维乐更为恰当。所有的材料源自新西兰，光是装盘，老板就用了近一个月的时间来进行设计。據设计师介绍，包括动画画面也都是自己团队打造的，场景是专业团队在新西兰采集制作的。裸眼3D效果，让人身临其境，用餐过程中充满趣味。全程播放新西兰风景，仿佛你正置身于新西兰现场，和毛利人在一起，牛羊就在身边跑来跑去。清冽的水里有各种海产……
CHIC：布置是花了不少心思吧？
WU：我们餐厅内多为落地窗，所有柱子皆用灰镜包裹，产生多方面反射效果，搭配上这个地理环境。使得大部分位置都能拥有极开阔的视野，享受外部的景观。
CHIC：整体都是新西兰元素？
WU：对，是新西兰原住民——毛利人的元素。整体环境切合新西兰自然环境，用了一个远山近水的概念。绝好的天然资源在一方空间得以形象的体现。座椅特意挑选了渐变的蓝色地板选了浅灰色，显示海洋浅海、近海和深海的变化，座位的渐变是为了表现浪花的感觉。天花板上面的花纹代表天气和天空的变化，做出云层的感觉。
CHIC：食材是全进口的吗？
WU：都是从原产地冷链直达的。帝王鲑、鳌虾、青口贝、有机蔬菜、牛奶……选用上等食材制作的菜品不止口感独到，更重要的是安全健康。新西兰的冰凉海水始终保持纯净，以确保氧气的良好流通，为海洋生物的生长提供了清澈、远离污染的纯净海域。除了珍贵天然食材，更有独特的低温慢煮烹饪手法助力。在食物全熟的前提下最大程度上保留食物本身的原汁原味。
“厨师比客人还多。餐厅仅80平方米。但为此Ultraviolet需要一间1，000平米的库房。复制出一家新Ultraviolet的代价是近两千万人民币——两百万一席。法国水晶品牌巴卡拉（Baccarat）曾送给他们一盏水晶灯，但Ultraviolet不是那样的餐厅——他们把它放进了洗手间。”
ULTRAVIOLET——20道菜组成的故事
一张仅能容纳十人的餐桌。一份20道菜组成的“前卫”套餐。所有客人围坐在一起。一场非同一般的体验就此开始。由美食主导。主厨Paul Pairet和Ultraviolet团队精心打造的感官盛宴徐徐拉开帷幕。没有多余的装潢，没有无谓的加工，没有图画，没有观景……Ultra-violet生性精淬简练。除了特别安装了高端多重感官科技设备，用餐室的组合元素包含了灯光，音效，乐曲，香氛，流动舒心的空气，令人沉浸的视觉投影，影像和想像力……当然还有美食。每一道菜式搭配了依其味觉而量身定制的氛围。Ultraviolet，第。一家此种类型的实验式餐厅。
通过量身定制的情境，让人拥有更强烈、更富有趣味、更有挑战性，更具互动的用餐体验，在这里，你的味觉感知将得到呵护、加强、沉溺、抑或是简单的支持。发挥难以捉摸的“心理味觉”的作用，体味与味觉有关的一切—除了味道本身一以及对味觉的影响。
提供一场大胆私密的用餐体验，它运用了全部的感官认知，创造出终极奢华：情感。
Ultraviolet于2012年5月18日开幕，位于上海某处。
PAUL PAIRET：ULTRAVIOLET主厨及创始人
Paul Pairet生于法国并在法国学习厨艺，1998年，他在巴黎Cafe Mosaic崭露头角，多年游历的影响开始浓缩为他独特的另类法式风格。
Pairet的风格被定为前卫象征主义，但最重要的是，它口感坚定，只需尝上一口便令你的味蕾欣喜若狂，让你的大脑踏上一场环球之旅，重温那些美好的回忆。无论是对待烹饪、食材、技术还是口感，他都丝毫不带偏见，毫无背景及名声的影响。他大玩视觉戏法，将幽默感注入食物，挑战你的固有观念和期望，让你忍不住停下来想一想：
怎么回事？为什么？
这位曾经的理科学生心怀一个简单的理念：“如果一道菜不需要再增减任何东西，那么它就做好了。”前卫，是的，但它是象征性的：它有着丰满的质地！
ULTRAVIOLET的美食
所有客人将同时被奉上一场20道菜的盛宴，从而体现出一场用餐体验的精华：共享。Ultraviolet的20道菜（左右）菜单由一系列不同分量和性质的菜式组成。落座后先享用几道小食，接下来是更具份量感的菜式，直到进入“关键时刻”——晚餐的感官同步过程暂时中止，选择时间到了。之后晚餐将渐渐进入尾声，分量渐少的甜点一一上桌。
整个系列的菜单组成是完全灵活的。Pairet有自由表达自己个人化的“前卫象征性”美食（对现代的透彻了解），也有权利表现食材的精华、简单和反戏剧性。
20道菜组成的晚餐意味着实验性和舒适性兼而有之，既令人惊艳，又令人欣慰。Pairet希望将两者完美结合。
CHIC：食物不就是味道吗？
UV：美食是前来体验Ultraviolet的主要原因，而味道是它的主焦点。不过，食物最终与情感有关，而情感则驾驭味觉。你的心情、记忆、所处环境、期待、坐在你身边的人、你的椅子、潜意识等都会影响到你的情绪，还有灯光、对某段音乐的回忆、某种声响、景观、一股特别的香氛……这就是所谓的氛围，以及让你对即将尝到的食物产生心里预设的外部因素，还有你的心里味觉。
CHIC：什么是“心里味觉”？
UV：心里味觉是除了味觉本身之外，与味觉有关的一切事物。它包括期望与记忆，过去与将来，大脑与味蕾。比如说看到一个番茄，你的大脑会动用它的记忆，来告诉你它的味道。这种潜意识的作用—直环绕在我们身边。唾液分泌就是心里味觉作用下明显的原始反应之一，我们在实际品尝之前都会发挥自己的心里味觉。
CHIC：这是一家奢华餐厅吗！
UV：你在Ultraviolet找不到太多所谓“奢华”的痕迹，它袒露着一切，直至内在的精髓。实际上，它是混凝钢材和玻璃的结合。但是如果你想知道这家餐厅为什么是全世界的极致之一，那么你应该已经了解到我们每晚只接待十位客人。
美食还是科技？
还记得曾经风靡一时的比利时的Skullmapping创意团队吗？曾带来裸眼3D餐桌秀和那位大小不足10cm的小小厨师为你烹制各类美食。然而这已经不仅仅是一个幻想——兰维乐新西兰体验中心，一家拥有全息投影包厢的餐厅问世了。作为为国民提供新西兰优质食品的专业机构，它并不是一家单纯意义上的餐厅，严格点来说，用体验中心来定义兰维乐更为恰当。所有的材料源自新西兰，光是装盘，老板就用了近一个月的时间来进行设计。據设计师介绍，包括动画画面也都是自己团队打造的，场景是专业团队在新西兰采集制作的。裸眼3D效果，让人身临其境，用餐过程中充满趣味。全程播放新西兰风景，仿佛你正置身于新西兰现场，和毛利人在一起，牛羊就在身边跑来跑去。清冽的水里有各种海产……
CHIC：布置是花了不少心思吧？
WU：我们餐厅内多为落地窗，所有柱子皆用灰镜包裹，产生多方面反射效果，搭配上这个地理环境。使得大部分位置都能拥有极开阔的视野，享受外部的景观。
CHIC：整体都是新西兰元素？
WU：对，是新西兰原住民——毛利人的元素。整体环境切合新西兰自然环境，用了一个远山近水的概念。绝好的天然资源在一方空间得以形象的体现。座椅特意挑选了渐变的蓝色地板选了浅灰色，显示海洋浅海、近海和深海的变化，座位的渐变是为了表现浪花的感觉。天花板上面的花纹代表天气和天空的变化，做出云层的感觉。
CHIC：食材是全进口的吗？
WU：都是从原产地冷链直达的。帝王鲑、鳌虾、青口贝、有机蔬菜、牛奶……选用上等食材制作的菜品不止口感独到，更重要的是安全健康。新西兰的冰凉海水始终保持纯净，以确保氧气的良好流通，为海洋生物的生长提供了清澈、远离污染的纯净海域。除了珍贵天然食材，更有独特的低温慢煮烹饪手法助力。在食物全熟的前提下最大程度上保留食物本身的原汁原味。