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目前，在我国杏仁加工行业中，普遍存在着使用亚硫酸盐作为化学防腐剂或漂白剂等现状，致使杏仁中会残留不同浓度的二氧化硫，造成食品二次污染。现代医学断定，二氧化硫不但会对人体的呼吸系统造成致命的影响，而且也会对人体其他器官带来严重的不良影响。世界卫生组织和我国食品标准均有严格限制，因此，准确测定食品中残留的硫，保证食品的安全显得尤为重要。