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采用嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillus stearothermophilus Donk，简称10207）为指标菌，应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律；探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方法，实施食品HAC—CP管理与安全控制．
低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究
【摘 要】
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采用嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillus stearothermophilus Donk，简称10207）为指标菌，应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律；探讨了有效地抑制芽孢
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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西南大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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科技部三峡移民科技开发专项（2003EP090006）“榨菜及副产物综合利用深加工产业化技术开发与示范”资助项目
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